Cheddar (Käse)
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Cheddar ist ein traditioneller englischer Käse, der heute in mehreren Varianten, mit unterschiedlichem Aussehen, Farbe und Geschmack und in mehreren Ländern der Welt hergestellt wird. Cheddar ist der beliebteste Käse in England und einer der beliebtesten aromatischen Käse weltweit. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und ist ein relativ harter Käse, er hat eine blassgelbe oder fast weiße Farbe, wenn keine künstlichen Farbstoffe hinzugefügt wurden.
Der variable Charakter von Cheddar hat ihm eine große Zahl an Bewunderer auf der ganzen Welt eingebracht. Je nach Herstellungsverfahren und Reifezeit, variiert auch sein Geschmack. Sie könnten einen milden Cheddar probieren, der nach Nüssen, Butter und Milch schmeckt, aber diese Art von Käse schmeckt scharf, kräftig und schneidend. Weißer Cheddar Käse hat den stärksten Geschmack, während der geräucherte Cheddar Käse einen leichteren und länger anhaltenden Nachgeschmack hinterlässt.
Als eine der häufigsten Käsesorten der Welt wird Cheddar manchmal abschätzig als "Lochkäse" bezeichnet. Qualitäts Cheddar hat jedoch eine Reihe von Vorzügen und gilt als einer der besten Käsesorten der Welt. Der Umsatz von Cheddar in England ist unübertroffen, und in den USA ist er nach Mozzarella der zweitbeliebteste Käse.
Der Name Cheddar ist in der Europäischen Union nicht geschützt (g.U.), aber nur Käse, der aus regionaler Milch in vier Bezirken im Südwesten Englands hergestellt wird, darf den Namen „West Country Farmhouse Cheddar“ tragen. Eine kleine Menge des ursprünglichen Cheddar wird immer noch im Cheddar Gebiet und anderen Gebieten im Südwesten Englands produziert.
Geschichte des Cheddar
Der Geburtsort des echten Cheddar Käses ist das gleichnamige Dorf in der Grafschaft Somerset. Die Cheddar Schlucht verläuft entlang des Dorfes, wo die vielen natürlichen Höhlen eine ideale Feuchtigkeit und eine konstante Temperatur für die Reifung des Käses bieten. Cheddar Käse wurde einst legal nur 48 km von der Kathedrale von Wales entfernt hergestellt.
Die Herstellung von Cheddar begann im 12. Jahrhundert, und historische Unterlagen über den Handel mit Cheddar bezeugen davon. Nach und nach wuchs die Beliebtheit des Käses bis ins 19. Jahrhundert, als der Molkereitechnologe Joseph Harding den Geschmack und die Herstellungstechnologie verbesserte und den Käse praktisch zur Massenware machte. Er sagte, ein guter Cheddar müsse in einer Molkerei hergestellt werden.
Zusammensetzung von Cheddar
Cheddar hat normalerweise einen Fettgehalt von 48 %. Er ist eine sehr gute Kalziumquelle, da 100 g davon 72 % der erforderlichen Tagesdosis liefern. In seiner Zusammensetzung sind auch die Vitamine A, K, B12 und von den Spurenelementen sind bedeutendere Mengen an Zink, Selen, Cholin, Phosphor und Magnesium usw. enthalten.
100 g Cheddar enthalten ungefähr 403 kcal; 33 g Fette; 105 mg Cholesterin; 621 mg Natrium und 25 g Proteine.
Herstellung von Cheddar
Cheddar wird in der Regel in einer zylindrischen Form mit einem Durchmesser von 35 bis 38 cm hergestellt. Er wird zu Fässern geformt und wiegt bis zu 27, 5 kg. Traditionell wird er mit einem Band eingefasst, das für die feste graubraune Rinde sorgt. Normalerweise beträgt die Reifezeit von Cheddar zwischen 6 und 18 Monaten. Hergestellt wird er aus Molke, unter Zusatz von Bakterien.
Was sein Aussehen und seine Geschmackseigenschaften betrifft, hat Cheddar eine glatte und relativ feste Konsistenz. In der Regel sollte er sich nicht biegen lassen oder bröckeln. Meistens hat Cheddar einen goldgelben Kern, wobei die Farbe mit zunehmender Reifung des Käses dunkler wird.
Der Geschmack von Cheddar wird oft als mild, kräuterig, mit nussigen Tönen und einem leicht salzigen Nachgeschmack beschrieben. Je reifer der Cheddar, desto kräftiger, komplexer und würzig der Geschmack und das Aroma, mit einer starken Nuance von Nüssen. Der gereifte Käse hat eine erhöhte salzige Säure, was auch der Grund dafür ist, dass er manchmal auf der Zunge bitzelt.
Kulinarische Anwendung von Cheddar
Der Original Cheddar Käse, den Joseph Harding 1964 patentieren ließ, hat einen ausgeprägten Haselnuss Geschmack. Wie andere aromatische Käsesorten passt Cheddar sehr gut zu Früchten und verschiedenen Nusssorten.
Im Allgemeinen findet er auch eine große Verwendung beim Kochen, da er oft eine Zutat zu verschiedenen Soßen, Suppen, Salate und Dressings ist. Cheddar wird oft verwendet um Sandwiches zuzubereiten, herzhafte und süße Häppchen, Muffins oder herzhafte Kuchen.
Dieser englische Käse passt sehr gut zu Rotwein. Cheddar kann normalerweise mit Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir serviert werden.
