Kombucha - der zur Kultur gewordene Teepilz
Inhaltsverzeichnis:
Kombucha ist ein süßer Tee mit fermentierten Hefen und Bakterien. Er hat einen japanischen Namen, seine Wurzeln im alten China und wird in den Vereinigten Staaten besonders verehrt.
Die meisten Menschen finden Kombucha ein köstliches Getränk, aber viele finden es auch absolut eklig. Die Anhänger der Kombucha Bewegung loben die positiven Auswirkungen des Getränks auf ihren Körper und lieben den Geschmack, aber wenn man auf das Aussehen achtet, hinterlässt dieses Getränk bei Menschen, die es noch nicht probiert haben, einen ekelhaften ersten Eindruck.
Diejenigen die nicht wissen, was Kombucha ist, sollten mehr über die Ursprünge, die gesundheitlichen Vorteile und den geheimnisvollen Lebenszyklus des Wundergetränks erfahren.
Was ist Kombucha?
Kombucha wird hergestellt, indem man einer Mischung aus Tee und Zucker einen Starter hinzufügt und es 7-10 Tage lang gären lässt. Pilze, die Bakterien und Hefen ähneln, wachsen und entwickeln sich zu einem rosafarbenen, geleeartigen Pfannkuchen, der auch Mutter genannt wird, welche den Tee und Zucker als Nahrung nutzt. Kleinere Organismen, so genannte Babys, lösen sich von der Mutter und werden oft an andere weitergegeben oder verkauft, die mit dem Anbau und der Produktion von Kombucha beginnen wollen. Das Ergebnis ist ein natürlich kohlensäurehaltiges Getränk, mit einem Hauch von Hefe und Essig. Sein Geschmack ist sicher nicht für jeden angenehm.
Der
Aufstieg des Kombucha
Vor 1960 war Kombucha in den Vereinigten Staaten noch relativ unbekannt. Ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erfreute er sich jedoch bei gesundheitsbewussten Feinschmeckern großer Beliebtheit, wurde aber 1995 auf dem US-Markt gestoppt, als das Center for Disease Control (CDC) einen Bericht veröffentlichte, der den Kombucha Konsum mit der Erkrankung einer Frau in Verbindung brachte, die eine selbstgemachte Version getrunken hatte und an metabolischer Azidose (Säurebildung im Körper) erkrankte.
Aber dieses lebhafte Getränk bleibt nicht lange tot. Ein weit verbreiteter Gesundheitswahn begann im Jahr 2003, als viele Menschen das Getränk als Alternative zu zuckerhaltigen Getränken und als Möglichkeit, ihre Probiotikazufuhr zu erhöhen, suchten.
Heute gibt es mehrere Unternehmen, die weltweit Kombucha herstellen. Es gibt sogar Kombucha Bars, die in Orten wie Norfolk, Virginia, Portland, Oregon und San Francisco eröffnet wurden.
Laut einer Studie und einem Bericht des Marktforschungsunternehmens America belief sich der Kombucha Umsatz zwischen Juni 2013 und Juni 2014 auf 127 Millionen US Dollar.
Die
möglichen gesundheitlichen Vorteile von Kombucha
Obwohl es nur wenige formale Studien über die Auswirkungen des Getränks auf unsere Gesundheit gibt, behaupten Fans leidenschaftlich, dass das tägliche Trinken von Kombucha hervorragend für die Leberfunktion ist, die Gesundheit des Dickdarms verbessert und das Immunsystem stärkt.
- Leberfunktion: Eine Tierstudie die 2009 in der Zeitschrift Microbiology and Biotechnology veröffentlicht wurde, hat gezeigt, dass die Glucuronsäure von Kombucha Toxine, welche Leberschäden verursachen bindet und aus dem Körper entfernt;
- Darmgesundheit: Koffein- und zuckerarm und reich an Vitaminen und Mineralien, enthält Kombucha auch nützliche Bakterien (gleiche wie die in Joghurt), die als gut für die Gesundheit des Verdauungssystems gelten;
- Immunität: Das Wachstum nützlicher Bakterien wie sie in Kombucha vorkommen, kann dazu beitragen, dass ihr Darm gesund bleibt und gibt Ihrem Stoffwechsel einen starken Impuls;
- Antioxidantien: Zusätzlich zu den probiotischen Vorteilen wird in Kombucha durch den Fermentationsprozess ein Antioxidans gebildet, das als D-Zuckersäure-1, 4-Lacton (DSL) bekannt ist. DSL kann oxidativen Stress und Entzündungen reduzieren und vor Depressionen schützen.
Wie wird Kombucha zubereitet?
Man muss kein Profikoch oder Chemiker sein, um Kombucha zuzubereiten. Enthusiastische Heimbrauer sagen, dass die Zubereitung in der eigenen Küche optimale Qualität und Geschmack gewährleistet. Dies ist ein Teil des Prozesses:
Sie müssen einen Babystarter finden. In der Regel suchen sie Menschen in ihrem Freundeskreis oder auf Webseiten, wo sie Kombucha in ihrer Nähe finden können.
- Den Babypilz in ein großes Glasgefäß mit gesüßtem, schwarzen oder grünen Tee geben, wobei der Tee vollständig abgekühlt sein sollte. Kombucha schmeckt am besten, wenn der Tee mit raffiniertem Zucker gesüßt wird;
- Die Flüssigkeit, die mit dem Babypilz geliefert wird, ebenfalls hinzufügen. Wenn es nicht mindestens 1/4 Tasse Flüssigkeit enthält, ersetzen sie es durch destillierten, weißen Essig. Dadurch wird der pH-Wert gesenkt und das Wachstum von Schimmel und Hefe verhindert;
- Mit einem sterilen Küchenhandtuch abdecken, damit die Luft zirkulieren kann und das Getränk vor Insekten geschützt ist und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren;
- Die Mischung wird 7 bis 10 Tage lang fermentiert, danach wird der entstandene Pilz entfernt. Beiseite stellen, um ihn für einen anderen Tee zu verwenden oder mit etwas Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen, um ihn später zu verwenden.
Das Getränk würzen, auch andere Geschmacksrichtungen wie Früchte oder Ingwer können hinzugefügt werden. Vor der Abfüllung wird er noch zwei Tage lang aufbewahrt. Andere Aufgussideen sind mit Zitrusfrüchten, Chili, Mango, Ginseng, Lavendel, Holunderblüte oder Granatapfel.
Der Kombucha ruht für weitere drei Tage an einem kühlen Ort, damit sich die natürliche Karbonisierung entwickeln kann.
Das Getränk ist 30 Tage lang haltbar.
Nebenwirkungen von Kombucha
Kombucha selbst gilt als unbedenklich, aber es gibt ein paar wichtige Richtlinien zu beachten:
- Beim Brauen in einer Hausbrauerei oder in der heimischen Küche können unsterile Bedingungen herrschen, welche ungesunde Bakterien in das Getränk bringen können;
- In Maßen trinken, eine metabolische Azidose kann eine Nebenwirkung von übermäßigem Konsum von Limonade und Alkohol sein;
- Die CDC warnt davor Kombucha zu Hause in Materialien aufzubewahren, die giftige Elemente enthalten und diesen auslaugen können;
- Schwangere oder stillende Frauen sollten keinen Kombucha trinken, aus dem gleichen Grund, aus dem sie keinen schimmeligen und reifen Weichkäse essen sollten.
Dieser Artikel ist pädagogischer und informeller Natur. Bitte vor dem Verzehr einen Fachmann konsultieren. Bevor sie mit der kulinarischen Zubereitung von Kombucha beginnen, sollten sie jemanden konsultieren, der mit der Technologie und den Besonderheiten vertraut ist.
