Zubereitung
Im Sommer essen wir gerne Meeresfrüchte. Ich liebe ihren natürlichen Geschmack und ihre traditionellen Rezepte, aber manchmal mag ich es, mit etwas abzuändern.
Hier ist eine interessante Möglichkeit, ihre Lieblings-Miesmuscheln zuzubereiten.
In Spanien werden sie Tiger genannt und ich denke, das liegt daran, dass sie wie einer Tigerkralle aussehen. Sie sind auf eine Art und Weise wirklich sehr originell.
Es wird ihnen nicht schwer fallen, sie zuzubereiten, indem sie meinen Anweisungen folgen.
Beginnen sie mit dem Muscheln putzen und sie sehr gut abzuwaschen.
In einen Topf mit etwas Wasser oder Weißwein geben und für 3-4 Minuten lang oder bis alle offen sind, auf hoher Stufe kochen. Um den Vorgang zu erleichtern und damit sie sich gleichmäßig öffnen, schütteln sie den Topf mehrmals.
Die Muscheln von den Schalen trennen und fein hacken. Die Muschelschalen sehr gut waschen, jedes Paar teilen und zum abtropfen und trocknen auf eine dicke Lage Küchenpapier legen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in 50 ml Olivenöl anbraten.
Wenn sie weich sind, fügen sie die Tomaten, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und die zerdrückte Cayenne Peperoni hinzu.
Etwa 4-5 Minuten kochen.
Zu dem Sofritto, die Muscheln und den Wein hinzufügen, in dem sie die Stärke verrührt haben und für weitere 4-5 Minuten kochen oder bis die Mischung dickflüssig ist.
Probieren und gegebenenfalls mit Salz würzen. Im Prinzip wird es nicht vorgesalzt, da manchmal die Muscheln selbst, im frischen Zustand genügend Salz enthalten.
Die Muschelschalen am breiten Ende mit der Muschelfüllung füllen und auf einem Tablett anrichten.
Als nächstes kommt die dicke Béchamel, dies ist der zweite Teil der Füllung.
Dafür das Mehl in Butter und Olivenöl anschwitzen, danach die Milch dazugießen und mit einem Schneebesen schlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken und unter ständigem umrühren für 10-12 Minuten kochen oder bis es eingedickt ist.
Von der wärmeren, festeren und dickeren als gewöhnlichen Béchamel, in die Muschelschalen zu der ersten Füllung geben.
Wenn sie mit der letzten Muschel fertig sind, in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
Die Tigermuscheln werden kurz vor dem Servieren paniert und frittiert.
Fassen sie jede gefüllte Schale am dünnen Ende an, in das geschlagene Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen.
Braten sie die Happen bis sie goldbraun sind, herausnehmen und auf eine Schicht Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Warm servieren und überraschen sie ihre Familie und Gäste mit diesen Tigermuscheln.
Guten Appetit!
