Zubereitung
Die Schalen der Zitrusfrüchte reinigen. Verwenden sie eine feine Reibe, um die Zirtusraspeln fast zu einer Paste zu reiben.
Den Saft aus beiden Früchten auspressen und darin 30 Minuten bis 1 Stunde, die Fischfilets marinieren, die Gräten entfernen.
Den Kabeljau aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Jedes Filet mit etwas Salz und feinen Zitrusspänen einreiben.
Die restlichen Zitronen- und Orangenschalen zur Butter geben und lassen sie sie bei sehr niedriger Hitze schmelzen und aromatisieren.
Ich lege auch Zirtusraspeln beiseite, welche ich in die Mayonnaise gebe, um ihr Aroma zitronig-orangig zu machen.
Olivenöl in einer breiten Pfanne mit Antihaftbeschichtung, bei starker Hitze erhitzen. Braten sie den Fisch, indem sie ihn zuerst 3-4 Minuten auf der Haut braten, ihn wenden und dann auf der anderen Seite für fast genauso lange. Bei dünneren Filets vom Schwanz, sollte die Zeit verkürzt werden, da sie schneller garen.
Es sollte auch berücksichtigt werden, ob der Kabeljau frisch ist oder in Salz konserviert und getrocknet und anschließend in Wasser entsalzt wurde.
Frischer Fisch erfordert etwas längeres braten als entsalzter.
Die vorbereiteten Kabeljaufilets, auf Portionsteller verteilen und schnell die aromatische Zitrusbutter darübergießen.
Den Kabeljau in Zitrusbutter mit Mayonnaise, mit frischem Salat oder Kartoffeln und mit Petersilie bestreut, servieren.
Guten Appetit!
