Zubereitung
Der Ampfer und die Lauchzwiebeln säubern, schälen und fein schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse dünsten. Sobald es weich ist, fügen sie ein wenig Mehl hinzu, um es zu braten.
Mit Paprikapulver bestreuen und ein Glas Wasser aufgießen. Gut umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Die Eier separat schlagen und in die Pfanne geben. Den Brei umrühren und zum Schluss, nach Belieben, mit noch etwas Paprikapulver würzen.
Frühlingsbrei mit Ampfer, Eier und Lauchzwiebeln ist sehr lecker.
