Zubereitung
Alles Gemüse, in mittelgroße Stücke schneiden. Ein paar Spargelspitzen, für die Dekoration, beiseite legen.
Ca. 25 g Butter, zusammen mit dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln, mit dem Sellerie zuerst weich dünsten, dann die Zucchini und Kartoffeln dazugeben, jedes neu hinzugekommene Gemüse, etwas salzen.
Für 3-4 Minuten dünsten, fügen sie den Spargel, mit dem Knoblauch und Koriander hinzu. (Sie können die Stiele der grünen Kräuter ganz hineingeben).
Die Brühe heiß aufgießen und für etwa 20 Minuten lang kochen oder bis das gesamte Gemüse vollständig weich ist. Fügen sie nur so viel Wasser wie nötig hinzu.
Nach Belieben, mit etwas mehr Salz und Gewürzen abschmecken (sehr passend dazu sind Estragon, Petersilie, weißer Pfeffer und Liebstöckel).
Vom Herd nehmen und weitere 25 g Butter hinzufügen, die sofort schmilzt und unserem Gericht, ein glänzendes und schönes Aussehen verleiht. Zu ihrer bevorzugten Konsistenz pürieren.
Butter und Olivenöl, auf mittlerer, bis hoher Stufe erhitzen. Zuerst die Spargelspitzen braten, dann die geschnittenen Brotscheiben, bis sie schön gebräunt und knusprig sind.
Die Zucchinisuppe, ztusammen mit den Croutons und Spargelspitzen servieren.
Die Cremesuppe mit Zucchini und Spargel ist fertig.
