Zubereitung
Die Italienische Carbonara Soße ist eine der bekanntesten und am häufigsten konsumierten Nudelsoßen und wird sogar als Pizza Soße verwendet. Im Laufe der Zeit hat sie sich etwas geändert und das Originalrezept ist in der modernen Welt fast vergessen und wird nur von Einheimischen bewahrt und respektiert, um die Traditionen und Wurzeln der italienischen Küche zu bewahren.
Der Name dieser bekannten Soße kommt von dem Wort Kohlenstoff, was auch Holzkohle bedeutet. Warum diese leichte Soße, einen solchen Namen bekam, werden sie sich wahrscheinlich fragen. Nun, es kommt von der ursprünglichen Original Soße, die mit viel schwarzem Pfeffer hergestellt wurde und die fertige Pasta, schließlich damit vermischt wurde, sodass sie aussah, als wäre sie mit Holzkohle bestreut worden, daher der Name.
Die Carbonara Soße in ihrer authentischen Form, wird aus Eiern hergestellt, normalerweise nur dem Eigelb, Pecorino und Pancetta. Die Sahne, die wir oft in Rezepten, aber auch in Restaurants finden, ist eine Erfindung der Neuzeit, weil sie einfacher zuzubereiten ist, keine Risiken birgt und keine spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Nicht, dass sie mit Sahne nicht schmeckt, aber es ist einfach nicht die echte Carbonara.
Hier sehen sie, wie ich sie, mit einer kleinen Zugabe - Schalotten zubereite. Wenn sie diese Soße, in einer absolut originellen Form probieren möchten, lassen sie die Zwiebel einfach weg, aber hier beschreibe ich das Rezept damit:
Gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, al dente die Nudeln kochen.
Die Schalotten hacken und in etwas Olivenöl und Salz anbraten, den in kleine Würfel oder kleine rechteckige Streifen geschnittenen Pancetta dazugeben. Wenn alles goldbraun ist, vom Herd nehmen. Dazu müssen auch die Tagliatelle fertig sein.
Die Pasta zu dem Speck und der Zwiebel geben und mit etwas kochendem Nudelwasser aufgießen, alles unter leichtem schwenken, in der Pfanne vermischen.
Das Eigelb schlagen und über die Tagliatelle gießen. Machen sie weiterhin die gleichen Bewegungen, indem sie die Nudeln in der Pfanne schwenken und vorsichtig vermischen. Pecorino oder Parmesan und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, für einige Sekunden weiter umrühren, bis alles gut vermischt ist und sie eine cremige Soße erhalten. Das Eigelb, wird durch die Hitze der Nudeln selbst gekocht und wird cremig.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Soße nach dem gleichen Prinzip separat zuzubereiten, jedoch immer vom Herd entfernt, damit das Eigelb nicht ausflockt und Streifen bildet. Servieren sie dann die gekochte Pasta und gießen sie die Soße darüber und in die Mitte, als Krönung, können sie ein weiteres, rohes Eigelb geben und heiß servieren, damit jeder es umrühren kann und durch die Hitze es gegart und cremig wird.
Wenn sie Tagliatelle Carbonara servieren, können sie auch separate Schüsseln mit aromatischerem Käse, sowie etwas mehr schwarzem Pfeffer hinzufügen, damit sich jeder das Gericht selbst würzen kann.
Guten Appetit!
