Zubereitung
Die beiden Blätterteige ausrollen, um sie zu verdünnen. Nach dem Ausrollen habe ich die Maße 30/30 cm erhalten, aber sie können sie auch schneiden oder ihnen eine Form geben, die für ihre Tortenform geeignet ist, in der sie die Cremetorte anrichten werden (vorzugsweise eine mit abnehmbarem Boden).
Mit einer Gabel Löcher einstechen und einzeln bei 200 Grad, im vorgeheizten Ofen, für jeweils 15 Minuten backen.
Es gibt Blätterteig, der, obwohl man Löcher hineinsticht, trotzdem stark aufbläht. In einem solchen Fall können sie den zweiten Kuchenboden sogar weglassen und den einen in der Mitte längs durchschneiden.
Für die erste Vanillecreme die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem Zucker langsam erhitzen. Wenn sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen, die Vanilleschote für 10 Minuten lang ihr Aroma entfalten lassen und dann die Schote entfernen.
Die Eier mit dem Mehl schlagen. Die Milch auf mittlerer Stufe wieder erhitzen und die Eimischung hineingießen.
Die Creme für etwa 10 Minuten lang oder bis sie dick wird kochen und dann abkühlen lassen.
Da das Ziel darin besteht, die Creme leichter und luftiger zu machen, wird nicht viel Mehl als Verdickungsmittel verwendet. Das ist kein Problem, denn auch wenn die Creme heller und dünner bleibt, so wird sie doch fest, allerdings nur, wenn sie in eine Form gegossen wird.
Wenn sie die Creme für den Kuchen jedoch direkt auf einem flachen Tablett anrichten, besteht die Gefahr, dass sie sich beim Auftragen ausbreitet. Aus diesem Grund empfehle ich, sobald die Creme abgekühlt ist und sie noch dünn ist, einen Teil davon leicht auf 80 Grad zu erwärmen und darin drei Blättern mit 2 g eingeweichter Gelatine aufzulösen. Die Mischung wieder zur Creme geben, umrühren und im Kühlschrank aufbewahren, um sie weiter zu festigen.
Die Eiercreme in einer gleichmäßigen Schicht in einer Kuchenform oder einem Blech verteilen. Glatt streichen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Sahnecreme, die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillezucker schlagen.
In einer dicken Schicht auf der Vanillecreme verteilen.
Für den Belag der zweiten Schicht Blätterteig haben sie die Möglichkeit, ihn im Ganzen darauf zu legen oder ihn in Quadrate zu schneiden und auf der Creme zu arrangieren. Dies geschieht, um beim Schneiden des Blätterteigs keinen Druck auf die luftige Creme auszuüben, besonders am Anfang, wenn der Blätterteig noch hart und knusprig ist (nach einer Nacht im Kühlschrank werden sie etwas weicher).
Die Windbeutel Torte mit Vanillecreme mit Puderzucker mit Vanillepulver vermischt bestreuen und zum weiteren Festwerden in den Kühlschrank stellen. Ich lasse die Torte für eine Nacht ruhen und am nächsten Tag ist sie perfekt.
Genießen sie es!
