Zubereitung
Backofen auf 165 Grad;
Zwei flache, mit Backpapier ausgelegte Backbleche.
Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, für 5-10 Minuten stehen lassen und die Schale abziehen. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad, für etwa 5-7 Minuten trocknen. Dann in einem Mixer mahlen, bis sie Mehl sind. Sie können sie auch eine Nacht lang bei Zimmertemperatur trocknen lassen, dass ist jedoch nicht zwingend erforderlich.
Die Butter in der Schüssel eines Standmixers cremig schlagen. Zucker und Vanille hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse weiß wird, für etwa 2-3 Minuten. Das Ei hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es aufgesogen ist, dann den Boden der Schüssel mit einem Spachtel abkratzen.
Das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Zimt und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen vermischen. Zu der Buttermischung geben und schlagen, bis die Zutaten eingearbeitet sind. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen mehrmals zu einer Kugel und dann zu einer Scheibe formen.
In zwei Stück zu je 260-265 g teilen. Jedes Teil zwischen zwei Backpapier legen und mit dem Nudelholz auf etwa einen 1/2 cm Dicke ausrollen.
Während des Ausrollens wird er in regelmäßigen Abständen um 1/4 Umdrehung gedreht, damit er sich gut ausrollen lässt, und um ihn gleichmäßig auszurollen, wird er mit einem flachen Spachtel flachgedrückt. Den Teig auf die Bleche geben und für mindestens 4 Stunden oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Zwei flache, mit Backpapier belegte Backbleche vorbereiten.
Nach ausreichender Kühlzeit den Teig in 7.5 cm große Sterne austechen. Auf dem Blech anrichten und mit dem verquirlten Ei mit Sahne und einer Prise Salz bestreichen. Trocknen lassen und erneut mit dem Ei bestreichen.
Bei 165 Grad, für ca. 15-20 Minuten backen oder bis sie eine schöne goldene Farbe haben, die Unterseite des Kekses sollte gut durchgebacken sein.
Die Weihnachts-Zimt-Sablés sind fertig.
Hinweis: Zweimaliges Bestreichen mit dem Ei und Sahne Gemisch ist ein Muss.
Für ein gutes Keksergebnis sollten sie hochwertige Butter verwenden und nicht durch Margarine ersetzen.
Die Backzeit für diese Kekse betrug genau 17 Minuten, aber diess hängt auch von ihrem Ofen ab.
Die traditionelle Form dieser Kekse ist ein Stern.
