Zubereitung
In leicht gesalzenem Wasser die Hähnchenbrüste kochen. Abkühlen lassen und in Stücke reißen oder schneiden, die Brühe aufbewahren.
Während das Fleisch abkühlt, die Soße für die Enchiladas zubereiten:
Die Zwiebel, den grünen Paprika und die frische Jalapeño in Würfel schneiden. Wenn sie es nicht zu scharf mögen, können sie darauf verzichten oder eine Prise scharfes Chilipulver hinzufügen.
Etwas Salz hinzugeben (Vorsicht, in der Trockenmischung für Fajitas ist bereits Salz enthalten) und kochen, bis das Gemüse leicht goldbraun wird.
Dann die Tomaten mit einem Teil der Brühe und den Gewürzen für die mexikanischen Fajitas dazugeben. Kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und bei Bedarf mit etwas mehr Brühe verdünnen, bis die Soße die gewünschte Dicke hat.
Für die Füllung, das zerkleinerte Hähnchenfleisch in eine Schüssel geben und mit den gehackten Korianderblättern, den fein gehackten, eingelegten Jalapeños, den geriebenen Käse und 4 große Löffel der Enchilada Soße (sie können auch etwas mehr verwenden) gut vermischen.
Die Füllung auf den 4 Tortillas verteilen, einen Klecks Saure Sahne darauf geben und aufrollen.
Die Enchiladas in eine entsprechend große, eingefettete Auflaufform geben und mit der Soße übergießen. Den restlichen, geriebenen Käse darüber streuen.
Bei 190 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist, nach etwa 15 Minuten.
Die warmen Hähnchen Enchiladas mit einem Klecks Saure Sahne und frischen Salatblättern servieren.
Ein wahrer Genuss!
