Zubereitung
Die Fischfilets waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
Den Ofen auf 190 Grad, mit Umluft einstellen.
Einen großen oder zwei kleinere Bögen Backpapier nehmen, je nachdem ob sie sie zusammen in einem Paket oder in zwei einzelnen Paketen backen möchten.
Das Papier mit Olivenöl bestreichen und die gehackten Lauchzwiebeln darauf verteilen. Darauf den Spargel legen (2-3 pro Filet), der zuvor von den harten Enden befreit und gewaschen wurde. Salzen und ein wenig Öl darüber träufeln.
Die leicht gesalzenen Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Mit der Mayonnaise bestreichen und mit frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer (grob gemahlen) bestreuen. Zum Schluss die Cherrytomatenhälften darauf anrichten und ebenfalls leicht salzen.
Das Papier wie ein Päckchen falten und verschließen, ohne es fest an den Wolfsbarsch zu kleben.
In eine Auflaufform legen und in den bereits vorgeheizten Ofen schieben.
Den Fisch für 25 Minuten backen und in den leicht geöffneten Päckchen servieren. Mit Zitronenvierteln garnieren.
Ein sehr feines Gericht, einfach und schnell zubereitet. Sehr gut geeignet für besondere Gäste oder für ein romantisches Abendessen.
Das Wolfsbarschfilet mit Spargel in Pergamentpapier ist fertig.
