Zubereitung
Dieses Keto Gebäck, welches einem klassischen Cheesecake sehr ähnlich ist, ist äußerst lecker und für ihre Keto Diät geeignet.
Einige der Zutaten können durch andere ersetzt werden, z.B. Haselnüsse oder eine Nussmischung anstelle von Mandeln und der Süßstoff Erythrit kann durch einen anderen für eine Keto Diät geeigneten Süßstoff (z.B. Stevia) ersetzt werden.
Die Menge des Süßungsmittels kann auch variieren, je nachdem, wie süß sie das Dessert haben möchten. Zur Information: Erythrit hat bei gleichem Volumenanteil etwa 70% der Süße von Zucker, d.h. selbst wenn sie mehr davon verwenden, wird es nicht so süß wie mit normalem Zucker.
Bereiten sie zunächst den Boden für das Mascarponegebäck vor.
Die Mandeln, Zitronenschalen (nur den gelben Teil) und die getrockneten Erdbeeren, die sie, wenn sie sehr hart sind, kurz in warmem Wasser einweichen können, in einen Mixer geben.
Alles fast zu einem Pulver oder zu sehr feinen Stücken mahlen.
Die weiche Butter, Kokosmehl und 50-60 g des Süßstoffs hinzufügen und noch ein paar Umdrehungen mahlen, um alles zu vermischen.
Die so entstandene klebrige Masse in eine Kuchenform mit abnehmbarem Ring von 22-24 cm Durchmesser geben und mit einem Löffelrücken gleichmäßig darin verteilen. Wenn der Teig klebt, den Löffel anfeuchten.
Sie haben jetzt die Wahl: Entweder sie stellen den Kuchenboden in den Kühlschrank, damit er fest wird und roh bleibt, oder ihn bei 180 Grad, für 10 Minuten lang backen.
Bei der zweiten Variante wird der Kuchenboden viel schmackhafter, leicht knusprig, herrlich!
Weiter geht's mit dem Rest, der Füllung.
Zunächst 200 g Sahne zu einem schaumigen Pudding aufschlagen und kalt stellen.
Die 160 g frischen Erdbeeren putzen, den Zitronensaft dazugeben und pürieren (oder noch einmal im Mixer zerkleinern).
Die Erdbeeren zusammen mit dem Leinsamenmehl auf mittlerer Stufe unter häufigem umrühren, für ca. 10 Minuten kochen lassen und in der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Wenn die Erdbeersoße eingedickt ist, vom Herd nehmen und warten, bis die Temperatur auf 80 Grad gesunken ist. Dann eines der Gelatineblätter und 50 g Erythrit darin auflösen, damit ist die Erdbeersoße fertig.
Die restlichen 200 g Sahne mit weiteren 50 g Erythrit (oder mehr, je nach Geschmack) leicht erwärmen (nicht mehr als 80 Grad). Die beiden anderen Gelatineblätter hinzufügen und unter umrühren auflösen.
Den Mascarpone hinzufügen und zu einer glatten Creme aufschlagen, dann die Schlagsahne aus dem Kühlschrank unterheben.
Jetzt sind sie mit dem Zusammensetzen des Erdbeerkuchens an der Reihe.
Die weiße Creme über den Boden gießen und die Erdbeersoße darüber träufeln. Wenn sie zu dick geworden ist, können sie einen Löffel nach dem anderen darüber geben.
Mit einem Spieß oder einem anderen dünnen Gegenstand die Erdbeermasse vorsichtig in einer Richtung in die weiße Masse einrühren.
Das Keto Gebäck mit Erdbeeren und Mascarpone für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
Guten Appetit!
