Zubereitung
Japanische Pfannkuchen bestehen aus wenigen Zutaten, haben aber ihre eigene Besonderheit in der Zubereitung.
Dazu werden die beiden Eier in Eigelb und Eiweiß getrennt. Die Eigelbe werden mit der frischen Milch zu einer homogenen Masse geschlagen.
Das gesiebte Mehl wird zu der Eigelbmischung gegeben. Sobald es gut vermischt ist, wird die Vanille hinzugefügt und dann beiseite gestellt.
Nun ist das Eiweiß an der Reihe. Es wird zu Schnee geschlagen, wobei der Zucker nach und nach untergehoben wird. Wenn sich Spitzen bilden, dann ist es fertig.
Ein Teil des Eiweißschnees wird unter leichtem umrühren mit einem Spachtel unter die Eigelbmasse gehoben.
Der so entstandene Brei wird wieder unter den restlichen Eiweißschnee gehoben. Weiter sehr vorsichtig umrühren. Die Mischung wird etwas flüssiger. In einen Spritzbeutel geben und in der Pfanne kleine Pfannkuchen formen.
Die Hitze wird auf niedrig eingestellt, so dass sie unter einem Deckel gebraten werden. Während sie braten, auf jede Seite 1 TL Wasser geben und abdecken.
So ergibt sich eine Mischung aus Braten und Schmoren. Wenn sie eine Karamellkruste bekommen, drehen sie die Pfannkuchen um und wiederholen den Vorgang, indem sie erneut Wasser hinzugeben und mit Wasser übergießen, bis sie gar sind.
Nach Belieben garnieren.
