Zubereitung
Für den Teig 1 Ei mit einem TL Salz verquirlen. Mit Wasser und Öl vermischen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde bilden, in die die flüssige Mischung und 1 EL Essig gegeben werden.
Einen glatten und elastischen Teig kneten und in eine bemehlte Schüssel oder Beutel geben. Bei Zimmertemperatur für 2-3 Stunden ruhen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Auf diese Weise bilden sich Glutenverbindungen, ohne dass der Teig aufgeht. Ich verwende ein spezielles Mehl für Banitsa und weiß nicht, ob es daran liegt oder ob es generell mit jedem Mehl genauso funktioniert.
Am nächsten Tag den Teig heraus nehmen und ihn für mindestens 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen, so wie er ist, in der Schüssel oder Beutel.
In der Zwischenzeit die Füllung für den Bürek vorbereiten.
Den Lauch würfeln und die Kartoffeln schälen und grob reiben.
Beide Gemüsesorten in Öl anbraten, bis sie weich sind. Damit der Lauch nicht anbrennt, zweimal mit etwa 100 ml Wasser aufgießen. Die geriebenen Kartoffeln werden dadurch sehr weich.
Das Hackfleisch, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver und bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzugeben. Umrühren, damit das Hackfleisch krümelig wird und die Farbe verändert.
Die Füllung abkühlen lassen.
Den Teig in 7 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel auf einer gut bemehlten Fläche dünn ausrollen. Dies ist der schwierigste Teil der Banitsa, aber selbst wenn sie unerfahren sind, werden sie kein Problem haben, den Teig dünn auszurollen, wenn sie die Oberfläche gut bemehlt haben.
Noch einfacher ist es, wenn sie das spezielle Mehl für Banitsa verwenden, da es dem Teig Elastizität verleiht und ihn schwerer reißen lässt.
Jedes Teigblatt, mit einem mit Milch verquirlten Ei und etwas Salz bestreichen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Teig aufrollen und ihn schneckenförmig in eine eingefettete Backform legen.
Wenn sie ihren Bürek geformt haben, ihn großzügig mit weicher Butter bestreichen und für 20 Minuten ruhen lassen.
Die Türkische Banitsa Bürek mit Hackfleisch bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen backen, bis sie schön goldbraun ist.
Zusammen mit einem Glas Ayran verzehren.
Guten Appetit!
