Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden, aber nicht wegwerfen. Den grünen Spargel schälen. Wasser auf dem Herd vorbereiten und mit Butter, Salz, Zucker und dem Zitrussaft würzen.
Sobald das Wasser kocht, den weißen Spargel für 13 Minuten lang darin blanchieren.
Dann legen sie ihn sofort in Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen.
In demselben Wasser die weißen Spargelschalen für 20 Minuten lang kochen. Wir behalten zwei rohe, weiße Spargel und zwei grüne Spargel.
Mit dem Sparschäler dünne Streifen aus den beiden Spargel schneiden. Sobald die Schalen gekocht sind, entfernen sie diese und die Streifen für 3 Minuten lang im selben Wasser blanchieren.
Dann die Sahne in das Wasser geben, ein paar gekochte, weiße Spargelstreifen hinzufügen und mit dem Mixer pürieren.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Cremesuppe für 20 Minuten lang kochen lassen.
Zum Anrichten, die blanchierten Streifen auf einen Teller geben und mit der gekochten Spargelsuppe übergießen.
Mit einem Spritzer Olivenöl und Basilikumblätter abschließen.
Die Cremesuppe von weißem Spargel ist sehr zart und lecker.
