Zubereitung
Das Hähnchen waschen, trocknen und die Haut abreiben, um Federn und Flaum zu entfernen.
Butter und Olivenöl auf niedriger Stufe erhitzen und alle Gewürze und Salz hinzufügen.
Die Nelken mahlen, nur die Knospen. Das Öl sollte nicht braten, sondern nur gewürzt werden.
Den Saft von beiden Zitrusfrüchten auspressen und zum Aromaöl geben. Den Honig auflösen und mit einem Löffel einrühren. Das Hähnchen mit dieser Mischung innen und außen gründlich einreiben, dabei mindestens 4-5 EL in die Bauchhöhle geben.
Bei 120 Grad auf niedriger Stufe für 1 Stunde lang backen, dann das Hähnchen vorsichtig umdrehen, erneut gründlich mit dem Öl einpinseln und weiterbacken, wobei die Temperatur etwas erhöht wird. Für eine weitere Stunde backen.
Die Kappen von den Pilzen schälen und um das ganze Hähnchen legen. Sie mit der Flüssigkeit in der Backform und etwas mehr Öl, falls noch etwas übrig ist begießen und auch über das Brathähnchen selbst gießen.
Die Temperatur noch einmal auf 180 Grad erhöhen und backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Während dieser Zeit garen auch die Pilze und nehmen die Aromen auf, geben aber gleichzeitig einen Teil ihres Geschmacks an die Soße ab. Sie sollten zart und saftig bleiben, nicht schrumpelig und verkocht.
Das Langsam gebratene Hähnchen mit Pilzen und Butter warm servieren.
Guten Appetit!
