Zubereitung
Die Fischfilets waschen und abtrocknen. Sie können sie mit oder ohne Haut zubereiten. Mit Olivenöl und Salz einreiben und in den Kühlschrank stellen.
Die Kartoffeln halb gar kochen. Schälen und in etwas mehr als einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Den Boden einer geeigneten Auflaufform (vorzugsweise ein Tontopf) mit etwas Olivenöl beträufeln, die Kartoffeln darauf verteilen, salzen, mit schwarzem Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und die getrocknete Chilischote darauf zerdrücken. Den ebenfalls in Scheiben geschnittenen Knoblauch darüber streuen.
Die rote Zwiebel und den Apfel in Scheiben schneiden (die Kerne entfernen) und das restliche Olivenöl mit der Butter erhitzen. Zuerst die Zwiebeln anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, dann herausnehmen und die Äpfel in das gleiche Öl geben.
Die Hitze erhöhen, damit die Äpfel von beiden Seiten kurz angebraten werden (die Äpfel vorsichtig drehen, damit sie nicht zerbrechen).
Die Äpfel ebenfalls aus der Pfanne nehmen, mit dem Zitronensaft ablöschen und sofort vom Herd nehmen. Die Mischung mit etwas Salz würzen.
Den Kabeljau auf den Kartoffeln anrichten und auf jedes Filet einen Löffel Brandy geben. Die Zwiebeln und den Apfel darauf anrichten und mit der Öl-Zitronensaft-Mischung übergießen.
Bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 12-13 Minuten backen und servieren, dabei jede Portion des gebackenen Fischs mit Schnittlauch garnieren.
Der Kabeljau mit Kartoffeln und Äpfeln im Ofen ist sehr lecker.
