Zubereitung
Einige der reichhaltigsten und schmackhaftesten Brühen stammen von Ochsenschwänzen. Wenn man Gemüse und etwas Wein hinzufügt, entsteht daraus etwas Erstaunliches.
Abgesehen von der Substanz, welche die Ochsenschwänze abgeben und zur Reichhaltigkeit der Brühe beitragen, ist auch das Fleisch selbst köstlich und zart (dies hängt natürlich auch von der Rasse des Tieres ab).
Das Besondere an diesem Gericht ist, dass es sehr lange bei neidriger Hitze gegart werden muss, aber die Geduld lohnt sich.
Verlieren wir also keine Zeit und krempeln die Ärmel hoch.
Zunächst bereiten wir das gesamte Gemüse vor, putzen und schneiden es in mittelgroße Stücke.
Die dicken Scheiben der Ochsenschwänzen mit schwarzem Pfeffer würzen, in Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln.
Auf starker Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.
Im gleichen Fett die Zwiebeln anbraten und wenn sie weich sind, die Karotten, den Sellerie und die Paprika hinzufügen. Vorsichtig anbraten, aber nicht bis sie vollständig gar sind.
Jetzt sind die Tomaten an der Reihe (sie sollten gemahlen und nicht gehackt sein). Den Saft von ihnen verdampfen lassen und die Schwänze, Salz und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Mit dem Wein ablöschen und für 10 Minuten kochen lassen, dann mit dem Wasser aufgießen, damit alles gut bedeckt ist und auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
Dann die Stufe auf niedrig bis mittel reduzieren (von Stufe 9 auf 5) und zugedeckt für 4 Stunden köcheln lassen.
Den Reis sehr gut von der Stärke abwaschen und in eine Auflaufform geben.
So viel von der Kochflüssigkeit abmessen, wie das Verhältnis für die von ihnen verwendete Reissorte vorgibt. Ich habe 3:1 abgemessen und dabei einen Teil der Gemüsestücke in der Brühe gelassen.
Sie brauchen nicht alle Stücke hinzufügen, da sie hauptsächlich dazu dienen, die Brühe zu würzen.
Es gibt auch die Möglichkeit, das Fleisch herauszunehmen und alles andere zu pürieren.
Auf diese Weise wird der Reis cremiger, weil die Brühe sehr dickflüssig ist.
Wenn sie nicht genug Flüssigkeit haben, konnen sie zusätzliches Wasser für köstlichen Ofenreis dazugießen.
Die Ochsenschwänze in der Auflaufform mit dem Reis und der Brühe anrichten und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben.
Das Ochsenfleisch mit Reis backen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und das Gericht ölig ist.
Es wird sehr köstlich!
