Zubereitung
Damit die Komponenten des Gerichts gleichzeitig fertig sind, müssen sie zusammen gekocht werden und die Handlungen müssen gut koordiniert sein. Im Grunde ist es sehr einfach und schnell, und das Ergebnis ist großartig.
Zunächst die Butter auf schwacher Stufe zum Schmelzen bringen. In einem anderen Topf auf dem Herd Wasser auf mittlerer Stufe erhitzen, aber nicht kochen lassen.
Sie können die Eier auf die übliche Weise pochieren, indem die Salz und Essig in die Flüssigkeit geben und die Eier einklopfen. Ich pochiere 4 Eier, aber nicht alle auf einmal.
Sie sind fertig, wenn das Eiweiß ganz weiß und das Eigelb innen noch leicht flüssig ist. Dies ist natürlich Geschmackssache, und man kann sie auch länger im Wasser lassen, um sie nach Belieben fester werden zu lassen.
Die andere Möglichkeit besteht darin, 6 oder 8 Stücke Frischhaltefolie leicht mit Olivenöl zu bepinseln, jeweils ein Ei aufzuschlagen, mit etwas Salz zu bestreuen und die Enden der Folie wie ein Seil zusammenzuziehen und zu verdrehen, damit es sich nicht öffnet.
Jedes Ei auf diese Weise eintauchen und die Ränder am Topfrand befestigen, so dass sie bis zum gewünschten Grad gegart werden.
In der Zwischenzeit die geschmolzene Butter vom Herd nehmen und in einem anderen Topf auf niedriger Stufe oder über einem Wasserbad (Temperatur nicht über 70 Grad) das Eigelb mit dem Zitronensaft und dem Wasser verquirlen.
Durch das Zusammenspiel dieser Zutaten werden sie feststellen, wie es zu emulgieren beginnt. Dann die Butter sehr langsam einfließen lassen, ohne dabei zu kräftig umzurühren.
Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben.
Die Soße wird weiter eindicken und emulgieren, bis sie vollkommen glatt und cremig ist.
Die fertigen, pochierten Eier auf einem Servierteller anrichten und mit der köstlichen Sauce Hollandaise übergießen.
Die Pochierte Eier mit Sauce Hollandaise müssen warm gegessen werden.
Guten Appetit!
