Zubereitung
Für die Soße, die Zwiebeln in dem erhitzten Olivenöl und der Butter weich andünsten. Die geschälte und gewürfelte Birne und Quitte, zusammen mit dem Wein und etwas Salz hinzufügen. Warten, bis der Wein verdunstet ist und dann den Zucker und Honig hinzufügen.
Sobald es zu karamellisieren beginnt, den Zitronensaft und Balsamico Essig hinzufügen. Auf kleiner Flamme umrühren, bis die Früchte weich sind.
Abschmecken und je nach Geschmack abschmecken, wenn sie es süßer oder sauerer mögen, mehr Honig oder mehr Zitronensaft und Salz hinzufügen, bis die Soße nach ihrem Geschmack ist. Die Soße mit frischem oder getrocknetem Rosmarin abschmecken.
Das Entenmagret von überschüssigem Fett und Adern befreien und die Haut diagonal rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch einzuschneiden, damit der Saft und die Zartheit beim Kochen erhalten bleiben. Das Fleisch mit Rosmarin und schwarzem Pfeffer einreiben und nur die Hautseite mit Salz bestreuen.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit schwerem Boden auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen.
Für 10-12 Minuten anbraten und dann für weitere 5-6 Minuten auf die andere Seite drehen. Wenn sich zu viel von dem Fett unter der Haut der Ente löst, empfehle ich, es mit einem Löffel herauszuschöpfen und wegzuwerfen oder für die Zubereitung von Bratkartoffeln aufzubewahren, denn es verleiht ihnen einen erstaunlichen Geschmack.
Die goldbraun gebratenen Filets in Alufolie einwickeln und für 5 Minuten ruhen lassen! Dies ist sehr wichtig, denn ohne diesen Schritt würde das Fleisch nicht zart und so schmackhaft bleiben.
Ein paar Löffel der Soße auf den Teller geben und das Entenfilet darauf legen. Mit groben Salzflocken bestreuen und heiß essen.
Guten Appetit!
