Zubereitung
Der geschälte und gesäuberte Apfel wird zusammen mit dem Zucker, Rum und dem Orangensaft püriert.
Das Ei, Öl und den Joghurt mit dem Backsoda hinzufügen. Verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Kokosraspeln, Vanillepulver, Zimt und Mehl hinzugeben und weiter schlagen oder umrühren, bis eine glatte Masse entsteht, die etwas dicker ist als eine Kuchenmasse, nach Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einen 1/2 EL der Mischung für die Apfelkekse haufenweise geben, dabei einen Abstand zwischen den einzelnen Keksen lassen.
Die vorbereiteten Kekse auf zweimal backen, bis sie gebräunt sind, für ca. 15 Minuten pro Backblech.
Wenn sie abgekühlt sind, werden sie mit Puderzucker bestreut und auf Wunsch können sie zu zweit mit Apfelmarmelade zusammengeklebt werden, die dickflüssig sein muß, um geklebte Kekse zu formen.
Sie werden weich und eignen sich sehr gut für einen schnellen Snack oder zum Kaffee und Milch.
Wenn man die weichen Apfelkekse in einer länglichen Form zubereitet, kann man sie auch als Biscotti für Tortenböden oder Kuchen verwenden.
Guten Appetit!
