Zubereitung
Der Spargel wird mit kaltem Wasser gewaschen, wobei das holzige Ende entfernt wird. Dies geht am einfachsten, indem man sowohl das Ende, als auch die Spitze des Stängels ergreift und vorsichtig abbricht.
Dort wo er bricht, wird das überflüssige Ende weggeworfen. Die andere Möglichkeit besteht darin, den unteren Teil mit einem Messer, etwa 3 cm vorm Ende abzuschneiden.
Bei Bedarf, den Spargel mit einem Gemüseschäler schälen (die Schälrichtung ist vom Kopf zur Basis), in kleine Bündel teilen, mit einer Schnur zusammenbinden und in einen Korb zum Dampfgaren über einem Topf mit kochendem Salzwasser stellen.
Mit einem Deckel abdecken und weich werden lassen, herausnehmen und in eiskaltes Wasser legen, damit sie abkühlen und ihre Farbe behalten. Dann abtropfen lassen und den Zitronensaft darüber gießen.
Joghurt, Salz nach Geschmack, schwarzen Pfeffer, Olivenöl, die gepresste Knoblauchzehe und 1 TL Senf in einer Schüssel verquirlen und eine leichte Soße zubereiten.
Der Gedämpfte Spargel mit leichter Soße wird serviert, indem etwas Soße auf jeden Teller geben und eine Portion Spargel darauf gelegt wird. Mit 1-2 EL auf schwacher Stufe geschmolzener Butter, etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
