Zubereitung
Ich habe das Kaninchen in Portionen geschnitten und das Fleisch in erhitztem Öl angebraten, bis es auf beiden Seiten goldbraun war.
Ich füge eine gehackte Zwiebel, ganze kleine Karöttchen, Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Salz und Petersilie hinzu und giesse das Fleisch mit Wasser auf, um es zu bedecken.
Ich habe das Fleisch für 30 Minuten lang in einem Schnellkochtopf gekocht.
Dann habe ich das Fleisch und die Karotten in eine Auflaufform gegeben und die Brühe abgeseiht. Einen Teil davon habe ich für die Soße verwendet, den Rest abgekühlt, in eine Flasche gefüllt und für ein anderes Gericht eingefroren.
Wenn ich das Fleisch koche und Kaninchenbrühe übrig bleibt, friere ich sie ein, damit ich sie immer vorrätig habe. Sobald ich sie brauche, lege ich die Flasche in eine Schüssel mit heißem Wasser und innerhalb einer halben Stunde habe ich eine köstliche Brühe.
Für die Soße habe ich die Butter erhitzt und das Mehl darin angebraten, bis es sich verfärbt hat.
Dann habe ich langsam, unter umrühren 1 Tasse Brühe und eine Tasse Weißwein hinzugefügt.
Ich habe die Pilze in die Soße gegeben und für einige Minuten köcheln gelassen.
Ich giesse die heiße Soße über das Fleisch und schiebe das Kaninchen auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen, um es für 20 Minuten lang zu backen, bis es goldbraun ist.
Das Geschmorte Kaninchen mit Pilzen in Weinsoße kann mit Weißwein und ihrem frischen Lieblingssalat serviert werden.
