Zubereitung
Den Parmesan zu Pulver mahlen oder in Flocken reiben und zum Schluss zum Bestreuen aufheben.
Die Hühner- oder Gemüsebrühe wird auf kleiner Flamme erhitzt und bis zur Verwendung heiß gehalten.
Die Schalotten werden zusammen mit dem Knoblauch gehackt und für 2-3 Minuten in Olivenöl, auf mittlerer Stufe angebraten.
Die Zucchini, ungeschält und grob gerieben, hinzufügen. Für 1-2 MInuten anbraten und dann den Arborio Reis hinzugeben. Unter ständigem Umrühren für 1 Minute lang anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und für eine weitere Minute umrühren.
Die Hälfte der heißen Brühe dazugeben und kochen lassen, bis sie aufgesogen ist, dann mit der restlichen Brühe auffüllen, bis auch diese vom Reis aufgesogen ist. Ständig umrühren, um die Stärke zu lösen und dem Risotto einen cremigen Geschmack zu verleihen, ohne dass die Körner zu Brei werden. Das Garen mit der Brühe sollte nicht länger als 13 Minuten dauern.
Wenn das Risotto gar ist, die Butter und die Hälfte des Parmesans hinzugeben, um die Cremigkeit zu erhöhen.
Das Risotto mit Zucchini sofort mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
Nur salzen, wenn die Brühe nicht salzig genug ist.
Guten Appetit!
