Zubereitung
Das Reismehl mit dem Backpulver vermischen. Ich mahle selbst den Reis im Mixer, auf hoher Stufe, für etwa 60 Sekunden lang. Sie können dies auch in einer Kaffeemühle oder einem anderen geeigneten Gerät machen.
Im selben Gerät, den Zucker zusammen mit den fein angeschälten Zitronenschalen mahlen.
Das Ei hineinschlagen und leicht verquirlen. Zucker und Mehl mit dem Backpulver vermischen, die (kalte) Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern unterrühren. Zum Schluss das leicht geschlagene Ei unterheben.
Zu einem glatten Teig kneten und wenn er klebt, ein wenig mehr Mandel- oder Kokosmehl hinzugeben.
Da der Teig nicht sehr steif ist sollte, fette ich meine Hände ein und selbst wenn er ein wenig klebt, lassen sich die Kekse so leichter formen.
Kugeln von der Größe einer Walnuss oder etwas kleiner abreißen, leicht flachdrücken und auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zwischen den Plätzchen etwas Platz lassen.
Auf jeden glutenfreien Keks eine Mandel stecken.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 16-17 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Tolle Kekse für ihren Morgen- oder Nachmittagskaffee!
Guten Appetit!
