Zubereitung
Die Schweinshaxe in leicht gesalzenem Wasser, mit den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt für etwa 2 Stunden, auf mittlerer Stufe kochen.
Die Zwiebel hacken und in Öl, Mehl, etwas Salz und Zucker anbraten, bis sie karamellisiert.
Das Mehl auf einmal dazugeben und 2 Minuten lang auf mäßiger Stufe umrühren, bis es leicht gebräunt ist, dann so viel Brühe vom Kochen des Fleisches dazugeben, bis die Soße so dick wie gewünscht ist. Für 5-10 Minuten lang umrühren, bis die Soße eindickt, bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vom Herd nehmen, warten, bis die Temperatur ein wenig gesunken ist, und die zuvor geschlagenen Eigelbe hinzufügen. Umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn sie möchten, können sie die Soße mit dem Pürierstab noch feiner machen.
Mit schwarzem Pfeffer und ggf. mit etwas Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die Schweinshaxe entbeinen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Das Fleisch auf der Soße anrichten und mit der fein gehackten Lauchzwiebel bestreuen.
Wenn sie möchten, können sie das Gericht mit etwas Saurer Sahne garnieren.
Guten Appetit!
