Zubereitung
Für die Suppe wird zunächst eine würzige und dicke Brühe hergestellt.
Das Gemüse wird gewaschen, geschält und im Ganzen, zusammen mit den Rinderknochen, den Petersilienstielen, Olivenöl, Salz, schwarzen Pfefferkörner und dem Lorbeerblatt in einen großen Topf gegeben.
Mit reichlich Wasser bedecken und für 30 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen.
Die Kartoffeln und Karotte herausnehmen (wenn gewünscht, kann auch ein Teil der Pastinaken entfernt werden) und in Würfel schneiden.
Die Brühe abseihen und nur den Rinderknochen zurückgeben. Wenn die Brühe wieder kocht, das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen (etwas größer für die Suppe). Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Rindfleisch gar ist, es sollte zart und weich sein.
Das kleingeschnittene, gekochte Gemüse wird wieder in die Rindsuppe gegeben, 1-2 EL Löffel gehackte Petersilie werden hinzugefügt und sobald die Suppe kocht, wird der Reis hineingeschüttet. Der Reis wird so lange gekocht, bis er al dente ist oder etwas weniger als die auf der Packung angegebene Zeit. Auf diese Weise kocht er, auch wenn er vom Herd genommen wird, bis zum Servieren weiter und fällt nicht auseinander und wird nicht matschig.
Die Rinderknochen werden entfernt.
Die fertige Rindfleischsuppe mit Reis lässt man für 5-10 Minuten ruhen, so kann der Reis die richtige Menge an Flüssigkeit aufnehmen und die Aromen können sich entfalten.
Vor dem Servieren die Rindfleischsuppe mit frischer Petersilie bestreuen.
Guten Appetit!
