Zubereitung
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Geben Sie Mehl, kalte Butter, Wasser und das Ei in eine Schüssel oder in eine Küchenmaschine. Falls Sie einen Mixer verwenden, lassen Sie die Zutaten kurz vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Danach wird der Teig mit den Händen zu einer Kugel geformt.
Ohne Küchenmaschine können Sie zuerst die Butter mit dem Mehl zwischen den Fingern verreiben, bis feine Streusel entstehen. Danach werden Wasser und Ei hinzugefügt und alles zu einem glatten Teig verknetet.
Würzen Sie den Teig anschließend mit getrocknetem Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
In der Zwischenzeit werden die Gemüse vorbereitet. Schneiden Sie die Zucchini und die Aubergine in dünne Scheiben. Streuen Sie etwas Salz darüber und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, damit überschüssige Flüssigkeit austreten kann.
Danach werden die Scheiben mit Küchenpapier trocken getupft und entweder auf einem Grill oder in einer Grillpfanne kurz angebraten. Alternativ können sie auch leicht gebraten werden. Lassen Sie das Gemüse anschließend etwas abkühlen.
Für die Füllung werden Mascarpone, Ricotta, Frischkäse, geräucherter Quark und der geriebene Käse miteinander vermischt. Geben Sie den gepressten Knoblauch und etwas frischen Dill dazu und rühren Sie alles zu einer cremigen Masse.
Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn auf einer Arbeitsfläche oder auf Frischhaltefolie zu einem Kreis von etwa 5-6 mm Dicke aus. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und übertragen Sie den Teig vorsichtig darauf.
Verteilen Sie die Füllung in der Mitte des Teigs, lassen Sie jedoch etwa zwei Fingerbreit am Rand frei.
Darauf werden die Auberginen- und Zucchinischeiben dekorativ angeordnet. Anschließend werden die Ränder des Teigs vorsichtig nach innen gefaltet, sodass ein rustikaler Galette entsteht.
Backen Sie den Galette im vorgeheizten Ofen bei 200 °C, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Etwa ein bis zwei Minuten vor Ende der Backzeit kann die Oberfläche mit geriebenem Parmesan oder zusätzlichem Käse bestreut werden.
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