Zubereitung
Zuerst wird der Backofen auf 200°C vorgeheizt. Eine flache Backform mit den Maßen etwa 30 × 20 cm wird mit Backpapier ausgelegt. Das Backpapier sollte leicht über den Rand hinausragen, damit sich der fertige Kuchen später leichter aus der Form heben lässt.
In einer Schüssel werden das Mehl, der Zucker, das Salz und die Vanille vermischt. Anschließend wird die geschmolzene Butter hinzugegeben. Die Zutaten werden mit einem Mixer oder Pürierstab vermengt, bis eine glatte, dicke Masse entsteht.
Der Teig wird gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilt und mit einem Spatel glatt gestrichen, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
Der Boden wird im vorgeheizten Ofen bei 200°C gebacken, bis er an den Rändern leicht goldbraun wird. Mit einem Holzstäbchen kann geprüft werden, ob er fertig ist - bleibt das Stäbchen trocken, ist der Boden fertig gebacken. Danach wird er aus dem Ofen genommen.
Die Ofentemperatur wird anschließend auf 150°C reduziert.
Während der Boden im Ofen ist, wird das Zitronen-Topping vorbereitet. Die Zitrone wird gründlich gewaschen und anschließend werden etwa 45 ml Zitronensaft ausgepresst. Der ausgepresste Zitronenrest mit der Schale wird in Stücke geschnitten.
Diese Zitronenstücke werden zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Mixer oder Küchenroboter gegeben und fein püriert, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.
Danach werden die Eier, die Maisstärke, eine Prise Salz und die geschmolzene Butter hinzugefügt. Alles wird erneut gemixt, bis eine glatte Zitronencreme entsteht.
Die fertige Zitronenmasse wird gleichmäßig über den noch warmen Boden gegossen.
Der Kuchen wird anschließend im Ofen bei 150°C etwa 25 Minuten gebacken. Die Füllung ist fertig, wenn sie fest geworden ist und sich beim leichten Schütteln der Form nicht mehr stark bewegt.
Nach dem Backen müssen die Zitronenriegel vollständig abkühlen. Danach kann der Kuchen mithilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form gehoben werden.
Die Zitronenplatte wird in schmale rechteckige Stücke geschnitten.
Vor dem Servieren werden die Zitronenriegel großzügig mit Puderzucker bestäubt.
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