Zubereitung
Das Rinderfilet wird etwa 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen, damit es Raumtemperatur erreicht.
Das Fleisch wird gründlich mit Küchenpapier trocken getupft und anschließend von allen Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
In einer großen Pfanne wird eine Mischung aus Butter und Pflanzenöl erhitzt. Sobald das Fett gut heiß ist, wird das Rinderfilet hineingelegt und rundherum etwa 10 bis 15 Minuten angebraten. Ziel ist es, eine schöne goldbraune Kruste zu erzeugen, die beim späteren Backen die Fleischsäfte im Inneren hält. Danach wird das Fleisch aus der Pfanne genommen und vollständig abgekühlt.
In derselben Pfanne werden die fein gehackten Champignons hinzugefügt. Sie werden bei mittlerer Hitze gedünstet, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit freisetzen. Anschließend wird der Weißwein hinzugegeben und die Mischung köchelt weiter, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Pilze aromatisch und leicht karamellisiert sind.
Die Mandeln werden fein gemahlen oder sehr fein gehackt. Der Blätterteig wird auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt. In der Mitte wird eine gleichmäßige Schicht Gänsepastete verteilt. Darüber werden die gemahlenen Mandeln gestreut und anschließend die gedünsteten Pilze verteilt.
Das abgekühlte Rinderfilet wird in die Mitte des Teigs gelegt. Der Blätterteig wird vorsichtig um das Fleisch gewickelt, sodass eine Rolle entsteht. Die Ränder werden gut zusammengedrückt, damit die Füllung vollständig eingeschlossen ist.
Das Ei wird verquirlt und mit einem Pinsel auf die Oberfläche des Teigs gestrichen. Dadurch erhält das Gericht beim Backen eine schöne goldene Farbe.
Die vorbereitete Rolle wird in eine gefettete Backform gelegt. Sie wird im vorgeheizten Ofen bei 180-200°C etwa 40 Minuten gebacken, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen sollte das Beef Wellington etwa 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen. Danach wird es in dicke Scheiben geschnitten und warm serviert.
Probieren Sie dieses festliche Gericht unbedingt aus! Entdecken Sie auch weitere klassische Rindfleischrezepte wie Ossobuco oder das berühmte Wiener Schnitzel.
