Zubereitung
Die Zucchini werden gründlich gewaschen und in sehr dünne Scheiben geschnitten. Am einfachsten gelingt das mit einer Mandoline oder einem sehr scharfen Messer. Die dünnen Scheiben sind der wichtigste Schritt für die typische Knusprigkeit dieser griechischen Vorspeise.
In einer großen Schüssel wird ein Eisbad vorbereitet, indem kaltes Wasser und Eiswürfel hineingegeben werden.
Die geschnittenen Zucchini werden etwa 10 bis 15 Minuten in dieses Eiswasser gelegt. Das kalte Wasser hilft dem Gemüse, fester zu werden und später beim Frittieren besonders knusprig zu bleiben.
Danach werden die Zucchini aus dem Wasser genommen und sorgfältig mit Küchenpapier trocken getupft. Es ist wichtig, dass keine Feuchtigkeit zurückbleibt, damit der Teigmantel gut haften kann.
In einer Schüssel werden Mehl, Salz und schwarzer Pfeffer vermischt. Danach wird das sehr kalte Sprudelwasser hinzugefügt und alles wird zu einem dünnen Teig verrührt, ähnlich wie bei Pfannkuchenteig. Das Sprudelwasser sorgt dafür, dass die Panade besonders luftig und leicht wird.
In einer breiten Pfanne oder Fritteuse wird ausreichend Pflanzenöl oder Olivenöl erhitzt. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 170 bis 180 °C, damit die Zucchini gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
Jede Zucchinischeibe wird kurz in den Teig getaucht und anschließend in das heiße Öl gegeben. Die Zucchini werden in kleinen Portionen frittiert, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark sinkt.
Die Zucchini werden frittiert, bis sie eine goldene Farbe bekommen. Danach werden sie auf Küchenpapier gelegt, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Die griechischen Zucchini werden sofort serviert, solange sie heiß und knusprig sind. Traditionell werden sie mit Tzatziki oder mit Zitronenspalten serviert, wie man es in vielen griechischen Tavernen findet.
Probieren Sie auch die beliebte griechische Moussaka mit Zucchini sowie die traditionelle griechische Bougatsa.
