Zubereitung
Die Brennnesseln werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend kurz mit kochendem Wasser überbrüht, damit sie weich werden und nicht mehr brennen. Danach werden sie fein gehackt.
In einem tiefen Topf wird das Pflanzenöl erhitzt, anschließend wird die fein gehackte Zwiebel hinzugegeben und glasig gedünstet.
Die geriebene Karotte wird dazugegeben und einige Minuten mitgegart, bis sie weich wird und ihr Aroma entfaltet.
Danach wird der Reis hinzugefügt und gut umgerührt, damit er das Fett und die Aromen aufnimmt.
Mit Paprikapulver bestreuen und sofort mit Wasser ablöschen, damit das Gewürz nicht verbrennt.
Sobald die Suppe zu kochen beginnt, werden die gehackten Brennnesseln hinzugefügt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und getrockneter Minze würzen und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis vollständig gar ist.
In einer separaten Schüssel wird die Einlage vorbereitet, indem Ei und Naturjoghurt zu einer glatten Mischung verrührt werden. Nach und nach wird etwas von der heißen Brühe hinzugefügt, um die Mischung zu temperieren.
Anschließend wird die Einlage vorsichtig unter ständigem Rühren in die Suppe gegeben, damit sie nicht gerinnt.
Die Suppe wird noch 2-3 Minuten sanft weitergekocht und anschließend vom Herd genommen.
Die fertige Brennnesselsuppe wird warm serviert, optional mit frischer Petersilie und einem Tropfen Olivenöl verfeinert. Sie passt hervorragend zu frischem Brot und lässt sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Neben dieser traditionellen Brennnesselsuppe sollten Sie auch unsere aromatische Sauerampfersuppe, die klassische Spinatsuppe sowie eine herzhafte Gemüsesuppe probieren - alle echte Klassiker.
