Berliner, auch als Krapfen bekannt, sind eine der beliebtesten Süßspeisen in Deutschland und Österreich, besonders während der Faschingszeit. Sie werden traditionell mit Marmelade gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.
Berliner selber machen - klassisches Rezept für fluffige Krapfen mit Marmelade. Einfach, luftig und perfekt für jede Gelegenheit.
Zubereitung
Die Milch wird leicht erwärmt, sodass sie lauwarm ist. Die Trockenhefe wird zusammen mit einem Teil des Zuckers in die Milch gegeben und etwa 10 Minuten stehen gelassen, bis sie aktiviert ist und schäumt.
In einer großen Schüssel werden die Eier mit dem restlichen Zucker schaumig geschlagen. Anschließend werden die geschmolzene Butter, die Vanille und eine Prise Salz hinzugefügt. Die aktivierte Hefe wird untergerührt.
Das Mehl wird nach und nach eingearbeitet, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Der Teig wird etwa 10 Minuten geknetet, bis er glatt und elastisch ist. Danach wird er abgedeckt und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen gelassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Der Teig wird ausgerollt und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise ausgestochen. Diese werden auf ein bemehltes Tuch gelegt und nochmals etwa 20-30 Minuten ruhen gelassen.
In einem Topf oder einer Fritteuse wird das Pflanzenöl auf etwa 170-180°C erhitzt. Die Berliner werden portionsweise hineingegeben und von beiden Seiten goldbraun ausgebacken. Danach werden sie auf Küchenpapier gelegt, damit überschüssiges Fett abtropft.
Nach dem Abkühlen werden die Berliner mit Marmelade gefüllt und großzügig mit Puderzucker bestäubt.
Neben diesen klassischen Berlinern sollten Sie auch unseren fluffigen Erdbeerkuchen mit Hefe sowie weitere süße Hefeteig-Rezepte entdecken - perfekt für alle, die hausgemachte Desserts lieben.
Berliner FAQ
Warum werden meine Berliner nicht luftig?
Der Teig ist möglicherweise nicht lange genug gegangen oder die Hefe war nicht aktiv.
Kann man Berliner im Ofen backen?
Ja, aber sie werden weniger fluffig als in Öl frittiert.
Welche Füllung ist am besten?
Klassisch wird Marmelade verwendet, aber auch Vanillecreme oder Schokolade sind beliebt.
Wie lange sind Berliner haltbar?
Am besten schmecken sie frisch, können aber 1-2 Tage aufbewahrt werden.
Kann man den Teig vorbereiten?
Ja, er kann im Kühlschrank langsam gehen und später verwendet werden.
Wie erkennt man die richtige Öltemperatur?
Ein Holzstäbchen sollte kleine Bläschen bilden, wenn es ins Öl gehalten wird.
Kann man Berliner einfrieren?
Ja, ohne Füllung lassen sie sich gut einfrieren.
Warum saugen Berliner viel Fett auf?
Zu niedrige Öltemperatur führt dazu, dass sie mehr Fett aufnehmen.
Kann man weniger Zucker verwenden?
Ja, die Menge kann leicht reduziert werden.
Wie füllt man Berliner richtig?
Mit einer Spritztülle wird die Füllung seitlich eingespritzt.
Berliner Tipps
Die richtige Öltemperatur beachtenDas Öl sollte etwa 170-180°C haben, damit die Berliner gleichmäßig garen. Zu heißes Öl verbrennt sie außen, während sie innen roh bleiben.
Teig ausreichend gehen lassenEin gut aufgegangener Teig sorgt für luftige Berliner. Geduld ist hier entscheidend für das perfekte Ergebnis.
Nicht zu viele Berliner gleichzeitig frittierenSo bleibt die Öltemperatur konstant. Dadurch werden sie gleichmäßig goldbraun.
Füllung erst nach dem Frittieren hinzufügenSo bleibt die Marmelade frisch und aromatisch. Gleichzeitig wird der Teig nicht durchweicht.
Frisch genießenBerliner schmecken am besten am selben Tag. Dann sind sie besonders weich und fluffig.
