Zubereitung
Der Spinat wird gründlich gewaschen und gut abgetropft. Dicke Stiele werden entfernt, damit das Keto-Fladenbrot später zart bleibt und sich gleichmäßig schneiden lässt.
Eine Pfanne wird mit 1 EL Olivenöl erhitzt. Der Spinat kommt hinein und wird bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten zusammenfallen gelassen. Danach wird er kurz abgekühlt und sehr gut ausgedrückt, denn zu viel Flüssigkeit macht das Fladenbrot weich statt saftig.
Der abgekühlte Spinat wird fein gehackt. Knoblauch, Dill und Petersilie werden ebenfalls fein geschnitten. Diese Kräuter geben dem griechischen Fladenbrot den frischen Geschmack, der so gut zu Feta und Spinat passt.
Der Backofen wird auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Ein Blech wird mit Backpapier ausgelegt und leicht mit Olivenöl bestrichen, damit die Unterseite schön goldbraun wird.
In einer großen Schüssel werden die Eier mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verquirlt. Mandelmehl, Flohsamenschalen und Backpulver werden dazugegeben und kurz untergerührt, bis eine dickliche Masse entsteht.
Spinat und Kräuter werden unter den Teig gehoben. Der Feta wird grob zerbröckelt und vorsichtig eingearbeitet, sodass noch sichtbare Stücke im Fladenbrot bleiben. Genau diese kleinen Feta-Inseln machen es nach dem Backen besonders aromatisch.
Die Masse wird auf das vorbereitete Backpapier gegeben und mit einem Löffel zu einem runden, etwa 1, 5 cm dicken Fladen geformt. Die Oberfläche darf frei geformt wirken, sollte aber überall ungefähr gleich hoch sein, damit das Keto-Fladenbrot gleichmäßig bäckt.
Das Fladenbrot wird im vorgeheizten Ofen 22 bis 25 Minuten gebacken. Fertig ist es, wenn die Ränder leicht gebräunt sind, die Oberfläche fest wirkt und der Feta an einigen Stellen weich und goldgelb geworden ist.
Nach dem Backen ruht der Fladen 8 bis 10 Minuten auf dem Blech. In dieser Zeit setzt sich die Struktur, und das Brot lässt sich sauber in Stücke schneiden, ohne zu brechen.
Serviert wird das Keto-Fladenbrot auf griechische Art warm oder lauwarm, mit etwas zusätzlichem Feta und frischen Kräutern. Es passt als leichtes Abendessen, als Low-Carb-Brotbeilage oder zu einem frischen Gurkensalat.
Reste können abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen wird das Fladenbrot 6 bis 8 Minuten bei 160 Grad in den Ofen gelegt, damit es wieder angenehm weich und am Rand leicht knusprig wird.
Wenn Sie Fladenbrote mögen, probieren Sie auch das knusprige Fladenbrot aus dem Ofen und das aromatische Chapati-Fladenbrot nach indischer Art für noch mehr hausgemachten Genuss.
