Zubereitung
Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, da sie mit Schale in den Salat kommen. Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, mit kaltem Wasser bedeckt und leicht gesalzen. Nach dem Aufkochen garen sie je nach Größe etwa 18-22 Minuten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Eine Messerspitze sollte ohne Widerstand hineingleiten.
Während die Kartoffeln kochen, werden die Frühlingszwiebeln geputzt und in feine Ringe geschnitten. Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt. Die Kirschtomaten werden halbiert. Der Knoblauch wird geschält und sehr fein gehackt oder durch eine Presse gedrückt.
Für das Dressing werden Olivenöl, Weißweinessig, Knoblauch, Salz und schwarzer Pfeffer in einer großen Schüssel verrührt. Die Mischung soll kräftig schmecken, denn die warmen Kartoffeln nehmen später viel Aroma auf.
Die gegarten Kartoffeln werden abgegossen und kurz ausdampfen gelassen. Noch warm werden sie je nach Größe halbiert oder geviertelt und direkt zum Dressing gegeben. So saugen sie die Würze besonders gut auf und der Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln und Petersilie bekommt seinen vollen Geschmack.
Nun werden Frühlingszwiebeln, Petersilie und Kirschtomaten vorsichtig untergehoben. Der Salat sollte nicht zu stark gerührt werden, damit die Kartoffeln ihre Form behalten. Danach ruht er mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur.
Serviert wird der Kartoffelsalat lauwarm oder gut gekühlt. Vor dem Anrichten wird er noch einmal abgeschmeckt, da Kartoffeln nach dem Ziehen oft etwas Salz und Säure brauchen. Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
Wenn Sie Kartoffelsalate mögen, probieren Sie auch den aromatischen Kartoffelsalat nach türkischer Art mit Kräutern und den herzhaften Kartoffelsalat mit Hering und Ei für noch mehr Abwechslung auf dem Tisch.
