Zubereitung
Die Champignons werden mit einem Küchentuch gesäubert und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten, damit sie in der Suppe sichtbar bleiben.
Die Karotten werden geschält und in feine Scheiben geschnitten. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und klein gewürfelt.
In einem großen Topf werden Butter und Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzt. Die Zwiebel wird darin 3 bis 4 Minuten glasig angeschwitzt, ohne dass sie dunkel wird.
Danach kommen Knoblauch, Karotten und Champignons dazu. Alles wird 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren angebraten, bis die Pilze leicht zusammenfallen und ein kräftiges Aroma entwickeln.
Die heiße Gemüsebrühe wird angegossen. Lorbeerblatt, Thymian, etwas Salz und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Die Champignonsuppe wird einmal aufgekocht und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten sanft gekocht, bis die Karotten weich sind, aber noch ihre Form behalten.
Zum Schluss wird das Lorbeerblatt entfernt. Die Suppe wird abgeschmeckt und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachgewürzt. Sie soll klar und bräunlich bleiben, mit sichtbaren Champignonscheiben und Karottenstücken in einer kräftigen Brühe.
Serviert wird die einfache Champignonsuppe heiß, am besten in tiefen Schalen. Sie schmeckt pur sehr gut, passt aber auch zu einer Scheibe rustikalem Brot.
Reste können nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt und bei niedriger Hitze langsam wieder erwärmt werden.
Wenn du Suppen liebst, probiere als Nächstes die aromatische italienische Stracciatella-Suppe mit Farfalline oder die feine Frittatensuppe mit Pfannkuchenstreifen für noch mehr wärmenden Genuss.
