Zubereitung
Der Kürbis wird in Spalten geschnitten, entkernt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gelegt. Bei Hokkaido darf die Schale dranbleiben, Butternut wird besser geschält. Der Kürbis wird bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten gebacken, bis er weich ist und etwas Feuchtigkeit verloren hat. So bekommen die Kürbis-Gnocchi eine intensive Farbe und der Teig wird später nicht zu klebrig.
Währenddessen werden die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten gekocht, bis sie gar sind. Danach werden sie abgegossen, kurz ausdampfen gelassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder sehr fein zerstampft. Auch der gebackene Kürbis wird fein püriert. Beide Massen sollten nicht wässrig sein; falls nötig, darf das Kürbispüree 2 bis 3 Minuten in einem Topf bei niedriger Hitze ausdampfen.
Kartoffelmasse, Kürbispüree, Eigelb, Salz und Muskatnuss werden in eine Schüssel gegeben. Das Mehl wird nach und nach eingearbeitet, nur so lange, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht. Für zarte Kürbis-Gnocchi sollte der Teig nicht zu stark geknetet werden, sonst werden sie fest. Wenn er noch leicht klebt, ist das normal; zum Formen hilft etwas Mehl auf der Arbeitsfläche.
Aus dem Teig werden mehrere Rollen mit etwa 2 cm Durchmesser geformt. Diese werden in kleine Stücke geschnitten und mit einer Gabel leicht eingedrückt, damit die typischen Rillen entstehen. Die fertigen Gnocchi werden auf ein bemehltes Brett gelegt und nicht übereinandergestapelt.
In einem großen Topf wird reichlich Salzwasser zum Sieden gebracht. Die Kürbis-Gnocchi werden portionsweise hineingegeben und etwa 2 bis 3 Minuten gegart. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Sie werden mit einer Schaumkelle herausgehoben und kurz abtropfen gelassen.
In einer großen Pfanne wird die Butter bei mittlerer Hitze geschmolzen. Sobald sie leicht schäumt und nussig duftet, kommen die Gnocchi hinein. Sie werden 3 bis 4 Minuten vorsichtig in der Butter geschwenkt, bis sie glänzen und stellenweise zart gebräunt sind. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer wird abgeschmeckt.
Zum Servieren werden die Kürbis-Gnocchi in Butter auf einer flachen Schale angerichtet und mit frisch gehackter Petersilie bestreut. Sie schmecken am besten sofort, solange die Butter noch warm und aromatisch ist. Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt und in einer Pfanne mit etwas Butter wieder erwärmt werden.
