Zubereitung
Die Rote Bete und die Karotten werden gründlich gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe geraspelt. Die Zwiebeln werden fein gewürfelt, der Knoblauch wird sehr fein gehackt oder gepresst. So entsteht später genau diese saftige, leicht stückige Konsistenz, die für Rote-Bete-Kaviar typisch ist.
In einem breiten Topf oder in einer tiefen Pfanne wird das Sonnenblumenöl erhitzt. Die Zwiebeln werden darin bei mittlerer Hitze etwa 6 bis 8 Minuten glasig gedünstet, ohne sie stark zu bräunen. Danach kommen die Karotten dazu und werden weitere 7 bis 8 Minuten mitgegart, bis sie weicher werden und ihre leichte Süße abgeben.
Nun wird die geraspelte Rote Bete eingerührt. Alles wird gut vermischt und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten angebraten, damit das Gemüse etwas zusammenfällt. Anschließend werden Tomatenmark, Salz, Zucker und schwarzer Pfeffer zugegeben. Der Topf wird abgedeckt, die Hitze reduziert und der Rote-Bete-Kaviar etwa 40 bis 45 Minuten sanft geschmort. Zwischendurch wird regelmäßig umgerührt, damit nichts am Boden ansetzt. Falls die Masse zu trocken wirkt, können 2 bis 3 Esslöffel Wasser zugegeben werden.
Der Knoblauch wird erst gegen Ende eingerührt, damit sein Aroma frisch bleibt und nicht bitter wird. Danach kommt der Apfelessig dazu, und der Rote-Bete-Kaviar köchelt noch 5 Minuten ohne Deckel. Die Masse soll glänzend, saftig und streichfähig sein, aber nicht wässrig.
Für die Vorratshaltung werden saubere Gläser 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert. Der heiße Rote-Bete-Kaviar wird bis knapp unter den Rand eingefüllt, die Ränder werden sauber abgewischt und die Gläser sofort fest verschlossen. Wer die Gläser länger aufbewahren möchte, kann sie zusätzlich 15 Minuten im Wasserbad einkochen.
Zum Servieren wird der Rote-Bete-Kaviar vollständig abgekühlt. Besonders gut schmeckt er auf geröstetem Brot, mit etwas frischem Dill und nach Wunsch einer kleinen Knoblauchnote. Im Kühlschrank hält sich ein geöffnetes Glas etwa 5 bis 7 Tage.
Wenn Sie aromatische Rote-Bete-Rezepte mögen, probieren Sie auch das cremige Rote-Bete-Püree und die knusprigen Rote-Bete-Chips als köstliche Abwechslung.
