Zubereitung
Das Putenfleisch wird trocken getupft und in mundgerechte Würfel geschnitten. Der Buchweizen wird in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser gespült, bis das Wasser klar abläuft. So bleibt die Putensuppe später klarer und der Buchweizen schmeckt angenehm nussig, ohne bitteren Beigeschmack.
Die Kartoffeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Möhre wird grob geraspelt oder in feine Streifen geschnitten, damit sie in der Suppe weich wird und eine leichte Süße abgibt. Die Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten; die weißen Teile kommen zum Anrösten in den Topf, die grünen Ringe werden für das frische Finish aufgehoben. Petersilie und Dill werden fein gehackt.
In einem großen Topf wird das Sonnenblumenöl erhitzt. Die Möhre und die weißen Frühlingszwiebelringe werden darin 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze angeschwitzt. Danach kommt das Putenfleisch dazu und wird weitere 4 bis 5 Minuten unter Rühren angebraten, ohne stark zu bräunen. Dieser Schritt gibt der herzhaften Putensuppe mit Buchweizen mehr Geschmack, hält das Fleisch aber zart.
Nun werden Geflügelbrühe oder Wasser angegossen. Die Lorbeerblätter und etwas Salz kommen dazu. Die Suppe wird aufgekocht, anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten sanft gekocht. Falls sich Schaum bildet, wird er mit einem Löffel abgeschöpft, damit die Brühe sauber und appetitlich bleibt.
Die Kartoffelwürfel und der gespülte Buchweizen werden in den Topf gegeben. Alles wird weitere 18 bis 20 Minuten gekocht, bis die Kartoffeln weich sind, der Buchweizen aufgequollen ist und die Putenstücke vollständig gar sind. Die Suppe sollte dabei nur leise köcheln, damit die Körner sichtbar bleiben und nicht zerfallen.
Zum Schluss werden die grünen Frühlingszwiebelringe, Petersilie, Dill und schwarzer Pfeffer eingerührt. Die Suppe wird noch 2 Minuten erhitzt, dann vom Herd genommen und 10 Minuten abgedeckt ruhen gelassen. Dadurch verbindet sich das Aroma von Kräutern, Lorbeer, Pute und Buchweizen besonders gut.
Vor dem Servieren werden die Lorbeerblätter entfernt. Die Putensuppe wird heiß in Schalen angerichtet, mit etwas zusätzlichem Dill oder Petersilie bestreut und nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinert. Im Kühlschrank hält sie sich gut verschlossen bis zu 2 Tage; beim Aufwärmen kann ein kleiner Schuss Wasser oder Brühe ergänzt werden, da der Buchweizen weiter Flüssigkeit aufnimmt.
Probieren Sie bei den Suppen auch die aromatische Suppe mit Entenfleisch und die erfrischende kalte Rote-Bete-Suppe für noch mehr abwechslungsreichen Genuss.
