Zubereitung
Der Weißkohl wird von den äußeren Blättern befreit, halbiert und der feste Strunk herausgeschnitten. Anschließend wird der Kohl in feine Streifen geschnitten oder gehobelt.
Die Karotten werden geschält und grob geraspelt, die Zwiebeln in dünne Halbringe geschnitten.
Der Schinken wird in kleine Streifen oder Würfel geschnitten, damit er sich gleichmäßig zwischen dem Gemüse verteilt.
In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne wird das Öl bei mittlerer Hitze erhitzt. Der Schinken kommt hinein und wird 3 bis 4 Minuten angebraten, bis er leicht Farbe annimmt und sein Aroma abgibt. Danach werden Zwiebeln und Karotten zugegeben und etwa 5 Minuten angeschwitzt, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten weicher werden.
Das Tomatenmark und das Paprikapulver werden eingerührt und etwa 1 Minute kurz mitgeröstet. So bekommt der geschmorte Kohl eine warme Farbe und einen runderen Geschmack. Danach wird der geschnittene Weißkohl portionsweise in den Topf gegeben. Jede Portion wird kurz untergerührt, damit der Kohl zusammenfällt und genug Platz im Topf entsteht.
Der Kohl wird leicht gesalzen, gepfeffert und mit Brühe oder Wasser übergossen. Der Topf wird abgedeckt und das Gericht schmort bei niedriger bis mittlerer Hitze 30 bis 35 Minuten. Zwischendurch wird mehrmals umgerührt, damit nichts ansetzt und der Kohl gleichmäßig weich wird. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, werden noch 2 bis 3 EL Wasser ergänzt.
Zum Schluss wird der Deckel abgenommen und der geschmorte Kohl weitere 5 Minuten offen gegart, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Das Gericht ist fertig, wenn der Kohl weich, aber nicht matschig ist, die Karotten zart sind und der Schinken gut mit dem Gemüse verbunden ist.
Vor dem Servieren wird der Kohl noch einmal abgeschmeckt. Frische Petersilie wird grob gehackt oder als kleines Blatt darübergegeben. Geschmorter Kohl mit Schinken schmeckt warm als einfaches Hauptgericht, passt aber auch sehr gut als herzhafte Beilage zu Kartoffeln.
Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden.
Wenn Sie weitere Kohlgerichte mögen, probieren Sie auch den aromatischen geschmorten Rotkohl mit Zwiebeln und Pilzen oder den herzhaften Weißkohl mit Karotten und Zwiebeln aus der Pfanne für noch mehr Abwechslung.
