Zubereitung
Die Tomaten werden gewaschen, am Stielansatz grob geputzt und in Stücke geschnitten. Die rote Paprika wird entkernt und ebenfalls grob gewürfelt. Die Gurke wird geschält, wenn die Schale fest oder bitter wirkt, danach in Stücke geschnitten. Schalotte und Knoblauch werden geschält; beim Knoblauch reicht eine kleine Zehe, damit die feine Tomaten-Gazpacho frisch bleibt und nicht scharf schmeckt.
Das Weißbrot für die Suppe wird in kleine Stücke gezupft und mit Tomatensaft oder kaltem Wasser kurz eingeweicht. Dadurch wird die Gazpacho später cremig, ohne dass Sahne nötig ist. Tomaten, rote Paprika, Gurke, Schalotte, Knoblauch, eingeweichtes Brot, Sherryessig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kommen in einen leistungsstarken Mixer.
Alles wird zunächst fein püriert. Dann läuft der Mixer weiter, während das Olivenöl langsam zugegeben wird. So verbindet sich das Öl mit dem Gemüse und die kalte Tomatensuppe bekommt eine glatte, samtige Konsistenz. Falls sie zu dick ist, wird löffelweise kaltes Wasser ergänzt. Für eine besonders feine Gazpacho kann die Suppe anschließend durch ein Sieb gestrichen werden.
Die Gazpacho wird abgeschmeckt. Sie darf leicht kräftig wirken, denn nach dem Kühlen schmecken Salz und Säure milder. Danach wird sie abgedeckt für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit Tomate, Paprika, Essig und Olivenöl rund zusammenfinden.
Für die Brotwürfel wird das Weißbrot in gleichmäßige Stücke geschnitten. In einer Pfanne wird 1 EL Olivenöl erhitzt, dann werden die Würfel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten goldgelb und knusprig geröstet. Zwischendurch werden sie gewendet, damit sie nicht zu dunkel werden. Anschließend lässt man sie auf Küchenpapier kurz abkühlen.
Die Dorschleber wird vorsichtig aus der Dose genommen und in mundgerechte Stücke geteilt. Sie ist sehr zart, deshalb wird sie nicht stark zerdrückt. Kurz vor dem Servieren wird die kalte Gazpacho noch einmal durchgerührt und bei Bedarf mit etwas Salz, Essig oder Olivenöl abgerundet.
Zum Anrichten wird die Tomaten-Gazpacho in tiefe Teller gegeben. In die Mitte kommen einige Stücke Dorschleber und knusprige Brotwürfel. Zum Schluss wird mit frischem Dill garniert und nach Wunsch ein feiner Faden Olivenöl darübergezogen. Reste der Suppe halten sich gut verschlossen 1 Tag im Kühlschrank; Toppings und Croutons werden besser getrennt aufbewahrt.
Wenn Sie kalte Suppen mögen, probieren Sie auch den erfrischenden Bulgarischen Tarator mit Gurke und Knoblauch und das klassische Original Gazpacho Andaluz für noch mehr sommerlichen Genuss.
