Zubereitung
Für dieses Gyros im Pitabrot wird zuerst das Fleisch vorbereitet. Es wird trocken getupft und in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke geschnitten. In einer Schüssel werden Olivenöl, Zitronensaft, fein geriebener Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrührt. Das Fleisch wird gründlich darin gewendet und sollte mindestens 30 Minuten ziehen, damit es würzig und saftig wird.
In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln geschält oder gründlich gewaschen und in dickere Pommes-Stifte geschnitten. Sie werden mit Olivenöl und etwas Salz vermischt und auf einem Blech verteilt. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen sie etwa 25 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit werden sie einmal gewendet.
Für die Tzatziki-Soße wird die Gurke grob gerieben und leicht ausgedrückt, damit die Soße nicht wässrig wird. Der griechische Joghurt wird mit Gurke, fein geriebenem Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, gehacktem Dill oder Petersilie und Salz verrührt. Die Soße kommt bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sie frisch und cremig bleibt.
Das marinierte Fleisch wird in einer großen, heißen Pfanne ohne zu viel Bewegung angebraten. Nach 3 bis 4 Minuten bekommt es kräftige Röstaromen, dann wird es gewendet und weitere 5 bis 7 Minuten gebraten, bis es durchgegart und außen schön gebräunt ist. Die Pfanne sollte nicht überfüllt werden; bei Bedarf wird das Fleisch in zwei Portionen gebraten.
Die Pitabrote werden kurz in einer heißen Grillpfanne oder trockenen Pfanne erwärmt, etwa 1 Minute pro Seite. So werden sie biegsam und bekommen leichte Röstaromen. Die Tomaten werden in Scheiben geschnitten, die rote Zwiebel in feine Ringe.
Zum Füllen wird jedes warme Pitabrot mit einigen Tomatenscheiben, roten Zwiebeln, knusprigen Kartoffeln und dem heißen Gyros belegt. Darauf kommt ein großzügiger Löffel Tzatziki. Das Pitabrot wird zusammengeklappt und bei Bedarf in Backpapier eingeschlagen, damit sich das Gyros im Pitabrot sauber essen lässt.
Reste vom Fleisch können abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen eignet sich eine heiße Pfanne besser als die Mikrowelle, weil das Gyros dadurch wieder aromatischer wird.
Wenn Sie griechische Vorspeisen mögen, probieren Sie auch die würzige Melitzanosalata als griechischen Auberginen-Dip und die goldbraunen Zucchini nach griechischer Art für noch mehr mediterranen Genuss.
