Zubereitung
Das Fleisch von Adern und Fett auf der Oberfläche befreien, mit schwarzem Pfeffer einreiben, in etwas Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln. Auf starker Stufe in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln, damit der Saft erhalten und das Fleisch zart bleibt.
Die Zwiebel und eine Karotte in kleine Stücke schneiden und sie (mit etwas Salz) in dem heißen Olivenöl des Fleisches andünsten, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die anderen Karotten schälen und sie in eine Schüssel mit Wasser legen, bis sie sie verwendet werden.
Das Tomatenmark, die Petersilie und den geschnittenen Knoblauch für 2-3 Minuten anbraten, dann mit dem Wein aufgießen. Köcheln lassen, bis es fast vollständig eingekocht ist, und zu einem glatten Püree pürieren.
Mit der Rinderbrühe aufgießen und, sobald sie aufkocht, das in Folie eingewickelte, geschmorte und zarte Fleisch hinzufügen. Mit den Lorbeerblättern, etwas mehr schwarzen Pfeffer und Salz würzen. Wenn sie kein Tomatenmark, sondern normale Tomatensoße verwendet haben, erhalten sie keine tiefrote Farbe, daher können sie noch Paprikapulver hinzufügen.
Für 40-50 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, dann die Kartoffeln im Ganzen und die Karotten in großen Stücken hinzufügen. Für weitere 20 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar ist. Wenn sie möchten, können sie die Suppe mit etwas Mehl abbinden, das sie in kaltem Wasser auflösen und mit einem Schöpflöffel der Brühe vermischen.
Dieses Fleisch ist zauberhaft zart, köstlich und zergeht auf diese Weise auf der Zunge und ist ein Genuss für alle Sinne.
Servieren sie das Gericht mit frischer, gehackter Petersilie für etwas mehr Frische.
Guten Appetit!
