Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig (außer dem Mehl) vermischen. Das Backsoda wird in Essig abgelöscht. Mit einem Schneebesen umrühren. Nach und nach das Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Der Teig sollte nur ganz leicht kleben, so dass sie ihn sicher bearbeiten können.
Den Teig zu walnussgroßen Kugeln formen ( etwa 25 g haben meine Lebkuchen). Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dabei etwas Platz zwischen den Kugeln lassen. Das habe ich auf einem der Bilder gezeigt.
Beim Backen werden sie flacher. Die Lebkuchen bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 20 Minuten backen, bis sie aufplatzen. Jeder Ofen backt anders, ich habe einen Gasofen.
Die fertigen Lebkuchen vollständig abkühlen lassen. Dann mit Marmelade bestreichen und in den gemahlenen Walnüssen wälzen. Für einige Stunden stehen lassen, bis sie weich sind. Je länger sie stehen, desto schöner werden die Lebkuchen.
Sie können den Teig auch ausrollen und mit Lebkuchenformen ausstechen, backen und verzieren. Die Backzeit beträgt dann etwa 10 Minuten.
Sie können die Lebkuchen aushöhlen, mit etwas Sahne füllen und wie süße Pfirsiche zusammenkleben.
