Zubereitung
Den Zucker und die Zitronenschale in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
Einen Teil des Zitronenpuderzuckers (150 g) für den Teig abmessen, den Rest zum darin Rollen beiseite stellen.
Das Mandel- und Weizenmehl mit dem Backpulver und dem Zucker (150 g) in einer Schüssel vermischen.
Schmalz und Eiweiß hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig noch zu trocken ist, können ein oder zwei Löffel frische Milch hinzugefügt werden.
Den Butterteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 10-15 Minuten kalt stellen.
In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Mandelplätzchen entweder mit der Hand formen oder auf einer bemehlten Fläche ausrollen und ausstechen. Die einzige Voraussetzung ist, dass die Kekse mindestens 1 cm dick sind, da sie beim Backen leicht auslaufen und dünner werden.
Auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen, mit etwas Abstand anordnen und für etwa 10 Minuten lang backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Wenn die hausgemachten Butterkekse etwas abgekühlt sind, in dem restlichen Zitronenpuderzucker wälzen oder damit bestreuen. Solange sie noch sehr heiß sind, nicht anfassen, denn sie sind noch weich, werden aber danach hart.
Wunderbare Butterkekse mit Mandelmehl, perfekt zu einer Tasse aromatischen Kaffee!
Guten Appetit!
