Zubereitung
Die Auberginen waschen und in zwei Hälfte schneiden. Mit einem scharfen Messer 3 senkrechte Schnitte in jede Hälfte machen.
Salzen und für 30 Minuten stehen lassen, um den bitteren Saft ablaufen zu lassen. 1 Scheibe Mozzarella, 1 Scheibe Prosciutto Cotto und 1 Scheibe Tomate in die Schnitte legen.
Die Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Die gehackte Petersilie, zerdrückte Knoblauchzehe, das Salz und Olivenöl hinzufügen.
So lange schwenken, bis die Semmelbröseln gut angefeuchtet sind.
In eine Auflaufform 400 g der gemahlenen Tomaten geben. Mit zerdrückten Knoblauchzehen, Basilikum, Salz und Olivenöl würzen.
Die Auberginenhälften auf die Tomatensalsa legen und die Füllung mit den Semmelbrösel bedecken.
Die gefüllten Auberginen bei 200 Grad, im vorgeheizten Backofen, für etwa 35 Minuten, backen.
Ein paar Löffel der Soße auf eine große Servierplatte geben und die Auberginen darauf anordnen.
Die Gefüllten Auberginen mit Mozzarella und Prosciutto warm servieren.
Guten Appetit!
