Zubereitung
Die Zucchini waschen und schneiden, ohne sie zu schälen, kreuzweise in gleich große, runde Stücke von etwa 4-4.5 cm Dicke.
Salzen und jede Seite mit Olivenöl bestreichen und in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Auflaufform legen. Bei 200 Grad, für 15 Minuten lang backen und dann auf die andere Seite wenden. Vorsichtshalber immer im Auge behalten, sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, während sie die Füllung zubereiten.
Die Hähnchenfilets in feine Streifen schneiden, mit Currypulver, schwarzen Pfeffer und etwas Salz würzen und in 2-3 TL Olivenöl auf höhrerer Stufe anbraten.
Sobald das Fleisch weiß wird, vom Herd nehmen und mit den Chilipulver und der Petersilie bestreuen.
Die halb abgekühlten Zucchini entkernen, dabei 4 mm vom Rand stehen lassen. Das Kerngehäuse ist weich und lässt sich leicht herauslösen. Es zum Hähnchenfleisch geben und zerkleinern, damit es sich mit dem Fleisch verbindet.
Gut vermischen und die Zucchini mit der Füllung füllen. Mit geriebenem Mozzarella bestreuen und kurz im Ofen überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Warm servieren.
Guten Appetit!
