Zubereitung
Die Brennnesseln in mehreren Wasserbädern gut waschen, kurz mit heißem Wasser überbrühen, gut abtropfen lassen und fein hacken.
Die Lauchzwiebeln, den Knoblauch, die Pilze, den Paprika hacken und die Karotte reiben, in etwas Öl und Butter anbraten, das Paprikapulver und die gehackten Tomaten, sowie den gewaschenen Reis hinzufügen.
Mit warmem Wasser bedecken und kochen lassen, bis der Reis halb gar ist, zum Schluss die Brennnesseln und wenn das Gericht gar ist, die gehackte Petersilie dazugeben.
Mit eingedicktem Joghurt, gehackter Petersilie und Lauchzwiebeln, einem Stiel frischem Knoblauch und zerbröckeltem Weißkäse servieren! Guten Appetit!
Wenn sie keinen Eintopf aus Brennnesseln mit Reis mögen, können sie das Gericht auch mit Joghurt und einem Ei-Belag, wie eine vegane Moussaka zubereiten!
