Zubereitung
Syrien gilt als die Heimat dieser aromatischen Delikatesse, aber sie ist auch in vielen anderen Ländern der arabischen Welt zu finden.
Charakteristisch für die Muhammara ist der süßliche Geschmack, der vom Granatapfel herrührt, und die Schärfe, welche die Chilischoten mit sich bringen. Dies kann jedoch immer nach dem persönlichen Geschmack ausbalanciert werden.
Zum Beispiel mehr Zitrone- oder Limettensaft hinzufügen und die Süße abändern, indem sie nur einen Löffel Melasse hinzufügen. Auch bei der Schärfe des Aufstrichs sollten sie sich von ihren Vorlieben oder denen ihrer Gäste leiten lassen.
Schritt eins der Zubereitung des Muhammara ist das Einweichen der Walnusskerne in Wasser für 1 Stunde.
Die gerösteten und geschälten roten Paprikaschoten in einen Mixer geben. Wenn sie aus dem Glas kommen, kann es sein, dass sie etwas sauer sind (je nachdem, wie sie eingemacht wurden), in diesem Fall sollte man den Zitronensaft weglassen.
Die geschälten Knoblauchzehen, Granatapfelmelasse, die abgetropften, hydrierten Walnüsse, den trockenen Chili und die anderen Gewürze hinzufügen. Sie können auch ein wenig Salz dazugeben.
Alles zu einer glatten oder leicht hefigen Konsistenz verrühren.
Jetzt das Olivenöl hinzufügen, um eine leichte Emulsion zu erhalten. Schubweise eingießen und den Mixer erneut laufen lassen, allerdings bei langsamerer Geschwindigkeit. Wenn sie möchten, können sie die Emulsion noch mit etwas Paniermehl andicken.
Das fertige Gericht in einer Schüssel mit Toast oder, etwas moderner in Tassen mit frischen Gemüsesticks (Gurke, Karotte) servieren.
Die Muhammara - Arabische Vorspeise mit gerösteten Paprika und Walnüssen ist großartig.
