Zubereitung
Dies ist eine äußerst geschmackvolle Quiche, deren Füllung sehr zart und cremig ist.
Der knusprige Boden wird auf die übliche Weise für einen Butterteig zubereitet:
Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Die kalte, harte Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingern kneten, bis sich Krümel bilden.
Kaltes Wasser hinzugießen und damit die Butterkrümel zu einem glatten Teig verarbeiten. Er sollte nicht zu lange geknetet werden.
Zu einer Kugel rollen und für 20 Minuten in den Kühlschrenk legen.
Auf einer bemehlten Fläche, den Teig dünn ausrollen, der im Durchmesser etwa 2 cm größer sein sollte als die Quicheform, in der sie gebacken wird, so dass auch die Seiten bedeckt sind.
Den Teig gut am Boden und an den Seiten andrücken und mit einer Gabel einstechen.
Bei 180 Grad, im vorgeheizten Backofen, für 15 Minuten backen.
Für die Füllung, die Milch, Sahne, Butter, Salz und gegebenfalls 1 TL Backpulver verrühren (es ist im Originalrezept enthalten und dient dazu, die Füllung noch fluffiger zu machen). Das Mehl in die flüssige Mischung einrühren und den Topf für 5 Minuten lang auf niedriger Stufe (80 Grad) aufkochen.
Die Eier und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit einem Mixer oder einem Pürierstab gut verquirlen.
Die vier Käsesorten hinzugeben, Cheddar und Emmentaler gerieben, Blauschimmelkäse zerbröckelt und ich gebe auch Gouda in kleinen Stücken hinzu, die in der Quiche noch sichtbar sind, aber sie können ihn auch reiben, wenn sie möchten.
Die Füllung wird über den leicht gebräunten Teig gegossen und die Käse Quiche kommt bei gleicher Temperatur, für weitere 15 Minuten in den Ofen oder bis der Teig an den Rändern gebräunt ist und die Füllung beginnt braun und fest zu werden.
Die köstliche, zarte und schmackhafte Quiche mit 4 Käsesorten wird warm oder gekühlt serviert und noch am selben Tag verzehrt, damit der Boden knusprig und die Füllung weich und cremig bleibt.
Guten Appetit!
